冬季和春季正是吃荸薺的時(shí)候，荸薺不僅可以生吃，也可以拿來(lái)做菜，做糕點(diǎn)，煮甜湯，喜歡吃脆而多汁的人一定喜歡吃荸薺。你知道荸薺的食用方法有什么？荸薺有什么功效作用？今天，就來(lái)給大家講一講荸薺有哪些食用方法和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、荸薺的介紹

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺原產(chǎn)印度，在我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側(cè)芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜

　　1.禁忌人群：荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發(fā)熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。

3.荸薺的熱量表（每100克）

熱量（大卡）59

蛋白質(zhì)（克）1.2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）14.2

膳食纖維（克）1.1

維生素A（微克）3

胡蘿卜素（微克）20

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.02

煙酸（毫克）0.7

維生素C（毫克）7

維生素E（毫克）0.65

鈣（毫克）4

磷（毫克）44

鉀（毫克）306

鈉（毫克）15.7

鎂（毫克）12

鐵（毫克）0.6

鋅（毫克）0.34

硒（微克）0.7

銅（毫克）0.07

錳（毫克）0.11

　   4.荸薺的選購(gòu)

皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無(wú)破損、帶點(diǎn)泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

2、荸薺的功效作用

1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

2.降血壓

對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。

3.整腸通便

有潤(rùn)肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。

4.消熱解毒

荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

5.降壓防病

英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。

3、荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用，是夏秋季節(jié)治療急性腸胃炎的佳品。

4、荸薺的存儲(chǔ)

1.不宜置于塑料袋內(nèi)，應(yīng)置于通風(fēng)的竹籮筐最佳。

2.把荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣一來(lái)可以讓荸薺保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

5、荸薺的食用方法

1.荸薺的表皮極易帶菌，烹制前必須洗凈、去皮、最好用開(kāi)水燙一下。

2.荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。

3.熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

4.荸薺可消宿食，適合飯后食用。

5.荸薺用水煎服，能利尿排淋，對(duì)尿道感染患者有輔助治療作用。

5、荸薺和什么同吃好

荸薺+木耳：補(bǔ)氣強(qiáng)身

荸薺+核桃：有利于消化

荸薺+香菇：益胃助食

6、荸薺炒冬菇

材料：

主料：鮮香菇125克，荸薺250克，

調(diào)料：醬油3克，姜1克，鹽1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆淀粉5克，花生油60克，味精3克

做法：

1.先將水發(fā)冬菇洗凈去沙，瀝干水分。荸薺去皮洗凈切片。

2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時(shí)下鍋煸炒，放入醬油，姜末，精鹽，白糖，味精，料酒，鮮湯150克，燒開(kāi)用濕淀粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤(pán)即成。