芥蘭是一種我國(guó)南方地區(qū)比較常見的蔬菜，也是我國(guó)所特有的一種蔬菜之一。芥蘭的口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。你知道芥蘭的存儲(chǔ)方法有哪些？芥蘭的食用方法有哪些？今天，就給大家講一講芥蘭有哪些食用方法和儲(chǔ)存方法，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、芥蘭的介紹

芥藍(lán)（GàiLán）學(xué)名BrassicaalbograbraBailey，英文名Chinesekale，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對(duì)粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。

1.別名：紫芥藍(lán)、芥藍(lán)菜、芥藍(lán)

2.禁忌人群：陽(yáng)痿患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥藍(lán)不可大量、頻繁食用，否則會(huì)抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用)

4.芥蘭的熱量表（每100克）

熱量（大卡）19

蛋白質(zhì)（克）2.8

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）2.6

膳食纖維（克）1.6

維生素A（微克）575

胡蘿卜素（微克）3450

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）1

維生素B6（毫克）0.06

葉酸（微克）98.7

維生素C（毫克）76

維生素E（毫克）0.96

鈣（毫克）128

磷（毫克）50

鉀（毫克）104

鈉（毫克）50.5

鎂（毫克）18

鐵（毫克）2

鋅（毫克）1.3

硒（微克）0.88

銅（毫克）0.11

錳（毫克）0.53

5.芥蘭的功效與作用。

芥藍(lán)菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

6.芥蘭的選購(gòu)

選擇芥藍(lán)時(shí)最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

3、芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

4、芥蘭的存儲(chǔ)

1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理。

3.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。

5、芥蘭的食用方法

1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

6、芥蘭炒臘肉

做法

step1

處理蔬菜

step2

放入姜蒜爆香

step3

加入臘肉爆香并炒至半熟

step4

之后加入調(diào)味料

step5

最后放入紅尖椒炒勻