大家都知道，，墨魚是一種比較常見的海產(chǎn)品，墨魚也叫做烏賊。墨魚非常適合貧血和腎虧的人食用，另外女性朋友可以多吃墨魚。你知道墨魚的食用方法有什么？墨魚的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講墨魚有哪些食用方法和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、墨魚介紹

1.別名：烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝斗魚、烏側(cè)魚、纜魚

2.禁忌人群：1.脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；2.高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；4.烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

3.適宜人群：適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

4.墨魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）83

蛋白質(zhì)（克）15.2

脂肪（克）0.9

碳水化合物（克）3.4

膽固醇（毫克）226

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）1.8

維生素E（毫克）1.49

鈣（毫克）15

磷（毫克）165

鉀（毫克）400

鈉（毫克）165.5

鎂（毫克）39

鐵（毫克）1

鋅（毫克）1.34

碘（微克）13.9

硒（微克）37.52

銅（毫克）0.69

錳（毫克）0.1

5.墨魚的基本介紹

墨魚是貝類，屬軟體動(dòng)物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。在浩瀚的東海，生長(zhǎng)著這樣一種生物，它象魚類一樣遨游，但并不屬于魚類，人們習(xí)慣稱它為“墨魚”，也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨魚”，似魚非魚，沒(méi)有魚類的基本特征（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為“魚”呢？它究竟歸屬于哪一類呢？讓我們從生物分類學(xué)的角度去觀察就自然明白。我們的生物學(xué)家、水產(chǎn)專家將其歸屬于貝類。講到這里，人們不禁要問(wèn)，它也不象通常所見的貝類。如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相徑庭，它應(yīng)該屬于“四不象”，無(wú)類可歸。

2、墨魚的功效與作用

1.補(bǔ)腎理氣

墨魚干具有壯陽(yáng)健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效。

2.女性的理想食材

無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

3、墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

4、墨魚的選購(gòu)

選擇色澤鮮亮、無(wú)粘液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購(gòu)。

5、墨魚的存儲(chǔ)

可將墨魚割去海螺峭曬干保存。

6、墨魚的食用方法

1.清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來(lái)，這樣可使墨魚味道純正而不會(huì)有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟，再進(jìn)行烹制。

2.烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。

3.烏賊的吃法很多，有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。

7、墨魚不能和什么同吃

相克

墨魚+茄子：一起吃容易引起霍亂

宜搭

墨魚+銀耳：滋補(bǔ)肺陰

8、爆墨魚

材料

鮮墨魚300克。

調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

做法

1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。