雞血常常血豆腐和白肉血腸，因?yàn)殡u血的養(yǎng)顏價(jià)值很高，適合老人，女性朋友食用，并且味道非常鮮美。你知道雞血的營養(yǎng)價(jià)值有什么？雞血的食用方法有什么？今天，就給大家講一講雞血有哪些營養(yǎng)價(jià)值和食用方法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、雞血介紹

1.別名：雞紅

2.禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。

3.適宜人群：一般人都均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人。

4.雞血的熱量表（每100克）

熱量（大卡）49

蛋白質(zhì)（克）7.8

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.1

膽固醇（毫克）170

維生素A（微克）56

維生素B1（毫克）0.05

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）0.1

維生素E（毫克）0.21

鈣（毫克）10

磷（毫克）68

鉀（毫克）136

鈉（毫克）208

鎂（毫克）4

鐵（毫克）25

鋅（毫克）0.45

硒（微克）12.13

銅（毫克）0.03

錳（毫克）0.03

5.雞血的基本介紹

雞血為雉科動(dòng)物家雞的血，俗稱“雞紅”，雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

2、雞血的功效與作用

雞血，味咸，性平。祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

3、雞血的營養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)血

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。

同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2.利腸通便

雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

3.止血

雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

4.補(bǔ)虛

雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

5.保健

近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

4、雞血的食用方法

1.食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透。

2.烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。酸辣雞血的特色：

3.酸辣味濃，食療佳品。

5、酸辣鴨血旺

材料：

主料：鴨血旺（雞血旺，豬血旺也可）一塊，小蔥七，八根，泡生姜，泡辣椒適量，將醬油兩大匙鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。

做法：

1、將血旺切小塊備用，蔥切兩厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用少量水調(diào)成汁等用。

2、鍋內(nèi)倒油燒七、八分熱，倒入泡生姜辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘，放大半碗水和少許鹽燒沸，將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘，再將醋、味精、豆粉調(diào)成的汁倒入攪勻，加蔥起鍋即成。