桂魚是我們平時(shí)比較常見的一種魚類，在聚會(huì)或者宴席上經(jīng)常能看見它的身影，桂魚很適合體弱的人吃。你知道桂魚的存儲(chǔ)有什么方法？桂魚的食用方法有什么？今天，就給大家講一講桂魚有哪些食用方法和儲(chǔ)存方法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、桂魚介紹

1.別名：鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚

2.禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人，老幼、婦女、脾胃虛弱者。

4.桂魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）117

蛋白質(zhì)（克）19.9

脂肪（克）4.2

膽固醇（毫克）124

維生素A（微克）12

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）5.9

維生素E（毫克）0.87

鈣（毫克）63

磷（毫克）217

鉀（毫克）295

鈉（毫克）68.6

鎂（毫克）32

鐵（毫克）1

鋅（毫克）1.07

硒（微克）26.5

銅（毫克）0.1

錳（毫克）0.03

5.桂魚的基本介紹

桂魚又叫鰲花魚、鱖(guì)魚，肉食性，無鱗魚類。屬于分類學(xué)中的脂科魚類，鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，鰲花魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。

鱖魚身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。

6.桂魚的選購

以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。

7.桂魚的存儲(chǔ)

將新鮮魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1-2個(gè)月，-10℃保存時(shí)間較短，應(yīng)盡快食用。

8.桂魚的食用方法

鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

2、桂魚的功效與作用

桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風(fēng)便血。

3、桂魚的營養(yǎng)價(jià)值

桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

3、紅燒桂魚

材料

桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

做法

1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；

2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；

3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；

4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；湯汁濃稠后，加入少許陳醋；

5、起鍋后滴入少許香油。