西蘭花是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃西蘭花能夠為健康帶來很多的好處，但是吃西蘭花也有許多要注意的地方，那么西蘭花的烹飪技巧是什么？怎樣制作美味營養(yǎng)的西蘭花？下面就來詳細了解西蘭花的烹飪技巧，以及吃西蘭花要注意的事項吧。

1、西蘭花的烹飪技巧

西蘭花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠”。其中西蘭花功能中的防癌致癌的效用更加吸引消費者。

不過，不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老?，F(xiàn)在我們就一起研究西蘭花從切到烹調(diào)的一整套流程。

1.西蘭花要掰不要切

一整朵的西蘭花上會有很多簇，相互之間還有黏連，如果你簡單的像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

2.西蘭花要蒸不要煮

水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里燒開水了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調(diào)，即能保持西蘭花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

無論是整還是煮西蘭花，都要盡量減少烹調(diào)時間。當西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以上鍋了。如果烹調(diào)時間過久，西蘭花會變黃變軟，營養(yǎng)成分也會流失很大一部分。

2、吃西蘭花的注意事項

1、西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，又容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、吃西蘭花的時候多嚼幾次，更有利于營養(yǎng)的吸收。

3、在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。

5、西蘭花燒煮和加鹽的時間也不宜過長，否則可能喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

另外，有些人接受不了西蘭花的苦味，其實，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：

1、不過度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養(yǎng)。

2、可以將不同蔬菜混在一起。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

3、可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜，就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分，還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。