對于煲湯，其實很多家庭主婦都很熟悉，但煲湯其實是個技術(shù)活，有的人煲湯就是好喝營養(yǎng)豐盛，但是有些人煲的湯就是難以入口，油膩難喝，而且其中的營養(yǎng)都流失了，那么這其中到底有什么訣竅呢？到底怎么樣煲湯又好喝又有營養(yǎng)呢？

1、如何煲湯更有營養(yǎng)

春季飲食清淡，喝湯也頗講究。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時放些曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。

要煲一鍋靚湯，原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為藥材;滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。

煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。煲湯時如果強調(diào)湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調(diào)原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。

2、煲湯到底有何秘訣

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進(jìn)去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。

無論中外的餐飲，無論是漢滿全席，還是平常百姓家的飯菜，湯都是很重要的哦，喝湯能喝出健康和養(yǎng)生來，當(dāng)今喝湯已經(jīng)成為一個時尚了，到處可見專門喝湯的店面。有時候當(dāng)你忙碌了一天，回家之后能喝點湯，那是多么美的事情啊。然而，要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、促進(jìn)健康的作用，在湯的制作和飲用時一定要注重科學(xué)。