醋是很常見的調(diào)味品，正確的吃醋可以為健康帶來不少的好處，但是醋的種類有很多，針對不同的食物放不同的醋效果會更好，那么家常醋的用法是什么？常見的食醋怎么用效果最好？下面就來詳細(xì)了解各種類型的食醋用法，以及要注意的地方吧。

1、食醋的用法

1.陳醋最酸宜紅燒

陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

2.香醋味香多涼拌

香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因為怕熱反應(yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

3.米醋用途最廣泛

米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。

4.白醋能做湯

白醋有兩種，一種以大米或糯米釀制而成，其特點(diǎn)是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意，要購買標(biāo)簽上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。

5.熏醋調(diào)劑風(fēng)味

熏醋其實是加工方式變化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點(diǎn)調(diào)節(jié)風(fēng)味。

2、吃醋的注意事項

1、空腹者不宜吃醋

不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

2.骨折的人避免吃醋

骨折的人應(yīng)該避免吃醋，那是因為醋能夠軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，從而促發(fā)并且加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

3.正在服堿性藥者不宜

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

4.對醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

5.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

醋具有很強(qiáng)的腐蝕作用，因此胃潰瘍和胃酸過多的患者不適合吃醋。因為不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜，而且會加重潰瘍病的發(fā)展。由于醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

6.正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

7.正在使用抗菌素藥物者不宜

使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

8.服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜

中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

適量的吃些醋并沒有事，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機(jī)會大增，對控制體重更不利。