炒菜是很多人每天都會做的，有的人可能喜歡做菜，但是有的人不喜歡，只是為了填飽肚子而已，其實炒菜也是很有意思的，但是要注意方法，有一些炒菜的習慣對人體其實是不太好的，那哪些炒菜的習慣是不好的？鍋具怎么清洗比較干凈？

1、炒菜不能有的習慣

1.不刷鍋繼續(xù)炒菜

有些人犯懶，看著鍋不太臟就不刷了，其實這些看似干凈的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯并芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在致癌隱患。

2.等到油冒煙時才下鍋

一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，而精煉類植物油的煙點，可達230度，所以如果等到油冒煙時才下鍋，而鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。

3.用剩油炒菜

油經過高溫反復使用，很容易產生致癌物質，如苯并芘、醛類等，所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。

4.做菜先過油

好多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，且破壞了菜品本身的營養(yǎng)。

5.炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利于我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦~

2、怎么清潔鍋具

1.醋＋小蘇打

有時候炒菜鐵鍋燒焦了怎么辦，教你這一招，只要白醋和小蘇打，簡單清潔秒變新鍋！

開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。

然后再往鍋里倒點小蘇打。

趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈，污漬全部清理掉啦。

洗完是不是像新的一樣呢~

2.洗潔精＋小蘇打

如果家里的陶瓷鍋也有焦痕，也是用類似的方法，先燒熱一鍋水，再放進去小蘇打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污漬。

然后倒一點洗潔精進去，增加去污能力，用木鏟刮掉鍋底的焦痕

如果焦痕頑固可以重復多洗幾次，最后鍋具洗完變回亮晶晶~

3.土豆＋鹽

鐵鍋除了燒焦還容易生銹，其實用土豆可以去除鐵銹~！土豆自帶的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆對半切開，在生銹的鐵鍋里撒上一層食鹽，再用土豆不停地擦拭鍋底。

最后用清水把食鹽沖洗掉，再擦拭干凈，鍋底的鐵銹就能消失不見啦~

3、炒菜怎樣加水最好

你知道嗎？水不僅是“生命之源”，還是炒好菜的關鍵。國家高級烹調技師張亮告訴《生命時報》記者，炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。