蕨菜是一種比較常見的野菜，野菜就是有野菜的特殊口味，因此很多人喜歡吃蕨菜，通常會涼拌或者清炒。你知道食用蕨菜要注意什么？如何挑選蕨菜？今天，就給大家講一講蕨菜有哪些注意事項和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、食用蕨菜要注意什么

1、新鮮的蕨菜在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味

2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

3、蕨菜中含有原蕨苷，而對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標(biāo)準(zhǔn)，所以食用時要注意。

2、如何挑選蕨菜

好的蕨菜一般顏色呈現(xiàn)出紫黃色，而且質(zhì)地要越干脆越好，這樣的蕨菜味道才會更美味。

3、蕨菜如何保存

蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風(fēng)干燥處存放即可。

4、蕨菜的飲食搭配

蕨菜和銀魚一起吃：可減肥、降血壓、補虛、健胃

干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃補腎

蕨菜和豬肉一起吃：可開胃消食

蕨菜不能和花生一起吃：會降低營養(yǎng)價值

蕨菜不能和豌豆一起吃：會降低營養(yǎng)

5、臘肉炒蕨菜

材料

食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克

調(diào)料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根

做法

1、準(zhǔn)備好臘肉和蕨菜。

2、臘肉先用溫水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用。

6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。

8、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味。

9、再加入辣椒醬一起翻炒。

10、保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明。

11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調(diào)味。

12、最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就馬了出鍋。