冬季大家吃羊肉和牛肉會(huì)比較多，因?yàn)槎咎鞖獗容^冷，吃羊肉和牛肉有暖身的作用，牛肉可以說(shuō)是大部分的人都喜歡吃的一類(lèi)肉，吃法也比較多，冬季一般燉著吃會(huì)比較好，但是有人發(fā)現(xiàn)牛肉不容易燉爛，那牛肉燉不爛怎么辦？怎么燉牛肉容易爛？

1、牛肉燉不爛怎么辦

做牛肉，食材的選擇是第一步

牛肉的肉質(zhì)、類(lèi)別對(duì)制作也有講究

1、牛肉類(lèi)別選擇

根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

2、肉質(zhì)肥瘦相交

牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管那個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。

牛肉處理

烹飪之前將牛肉進(jìn)行正確處理

有助于牛肉更柔軟易熟哦！

1、清水浸泡

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感。

2、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

3、正確腌制牛肉

在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。

4、反著紋理切

牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來(lái)不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

2、一招馬上又糯又軟

想要做出熟爛入味的牛肉，加點(diǎn)這個(gè)東西，牛肉比餐廳做的還好吃。

1、不汆燙，用茶葉

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開(kāi)水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

2、紅酒、蜂蜜肉質(zhì)更軟

在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

3、山楂讓肉更美味

在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更好吃哦！

4、黃豆和番茄最棒輔料

在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。

5、加些啤酒效果好

啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒！

6、快速燉熟牛肉

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味。

3、吃牛肉的禁忌事項(xiàng)

1、小心亂搭配會(huì)中毒

牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣;

牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒;

牛肉和鯰魚(yú)一起食用會(huì)中毒;

牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒;

牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟;

牛肉與香附子食則生九子瘡;

牛肉與韭菜同吃，容易上火;

牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

3、不可過(guò)量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

7、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。