雞湯的營養(yǎng)價(jià)值很高是大家都知道的，很多人身體虛弱或者是大病初愈就經(jīng)常會喝雞湯來調(diào)理身體，實(shí)際上雞湯的吃法有很多，而且可以和各種食材搭配食用，應(yīng)該很多人都非常喜歡喝香菇玉米雞湯，美味又營養(yǎng)的一道養(yǎng)生湯，你知道怎么做嗎？

1、食材

主要食材：玉米1個(gè)。

其他食材：雞肉1只，香菇10個(gè)左右，生姜、食用油、鹽、味精適量。

2、做法步驟

1.把洗凈的玉米切成小段，香菇洗凈去掉莖切小塊，姜切片；

2.把雞翅膀，雞爪，雞頭，都一一清洗干凈；3.在燙鍋中放入適量清水，加入姜片，放入洗凈的雞肉；4.打開中火，把洗凈的玉米段放入湯鍋內(nèi)；

5.5分鐘后，放入切好的香菇，依次加入鹽和味精；6.小火慢煮，煮至香味四溢即可。

3、功效

滋陰補(bǔ)虛、調(diào)中開胃、補(bǔ)鈣強(qiáng)身、護(hù)眼、美容養(yǎng)顏。

4、燉雞湯的技巧方法

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

2、必需的步驟：飛水

營養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個(gè)過程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時(shí)地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始，水生火熱

飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候燉湯的關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長時(shí)間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。

5、放調(diào)味品的學(xué)問

熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。