魚肉的營養(yǎng)價值是非常高的，其種類豐富，都可以制作多種美味膳食，深受很多人的喜愛，而且魚是餐桌上的常用食物，能夠做出一道好看精致、可口迷人的魚類膳食是很重要的，孔雀開屏魚的外觀精致的沒得說，而且合理烹飪味道也非常不錯哦。

1、孔雀開屏魚鱸魚版

孔雀開屏魚是一道美味可口的地方名肴，屬于湘菜系。

主要食材：鱸魚一條，胡蘿卜適量。

其它輔料：蔥姜適量，料酒10克，蒸魚豉油10克或者生抽，鹽少許，半勺醋，干辣椒適量。

1、準(zhǔn)備鱸魚。

2、處理干凈，控水。

3、準(zhǔn)備蔥姜絲。

4、將鱸魚去頭去尾(一刀切下)，然后將身體部分(如圖)切一厘米厚片，腹部連著不切斷。

5、將魚放盤中，全身抹鹽，盤中加料酒，半勺醋，蔥姜腌制10分鐘。

6、將多余材料全部去除，將蔥姜絲鋪底，魚擺好成開屏狀。

7、大火燒開水，將魚放入。

8、蒸5分鐘，在燜2分鐘。不要時間長，不然魚肉太老了，口感不好。

9、準(zhǔn)備裝飾材料，我用胡蘿卜花。

10、將蒸魚豉油或者生抽均勻的撒在魚身上。

11、鍋里燒熱油。

12、澆在魚上面，就可以了。

2、孔雀開屏魚的切法

比較完美的孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗凈以后，切掉魚頭，然后從切口處將內(nèi)臟掏出來，再用流水將魚腹內(nèi)部沖洗干凈。

切孔雀開屏魚的時候盡量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。

3、新鮮魚的選購技巧

1、看泳姿：健康魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時則說明該魚已經(jīng)不很健康。

2、看魚身：健康魚的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點(diǎn)是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態(tài)正常，無變形。

3、看魚眼：健康魚的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚眼內(nèi)有淤血或魚眼內(nèi)陷則說明該魚已經(jīng)不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚做比較，如果是活魚現(xiàn)蒸的話，在將魚蒸熟出鍋后魚眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內(nèi)陷的。

4、看魚肉：健康魚的肉體應(yīng)該是緊實(shí)而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經(jīng)死了一段時間了。

5、看魚鰓：新鮮的魚鰓應(yīng)該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說明魚已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。

6、看魚腹：新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內(nèi)縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。

相信大家看了上面的介紹后，就知道如何制作孔雀開屏魚了，這道菜外觀好看，而且制作并不復(fù)雜，主要是在切魚的時候好切的好，所以還是一個熟練的過程，制作步驟按照上面的方法就可以輕松制作成功，喜歡這道菜的可以多次嘗試進(jìn)行掌握哦。