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蘿卜咸菜怎么腌制?蘿卜咸菜有哪些腌制方法?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:38 腌菜吃蘿卜

蘿卜咸菜是很多人都喜歡吃的小菜,味道咸辣可口,比較下飯,在冬季的時候,很多家庭都會做一些蘿卜咸菜吃,冬季新鮮的綠色蔬菜減少,腌制的蘿卜成為許多人的選擇,有些人可能不太了解腌制蘿卜怎么做好吃,其實有不同的腌制方法。

蘿卜咸菜怎么腌制?蘿卜咸菜有哪些腌制方法?(1)

1、蘿卜咸菜的腌制方法

1、新鮮蘿卜咸菜

新鮮蘿卜咸菜,就是把新鮮的白蘿卜,胡蘿卜,調(diào)料腌制以后得到的下飯小菜,他是和隨驗隨吃,在腌制時需要準備新鮮的,白蘿卜一個,胡蘿卜兩個,洋蔥和香菜各適量,把準備好的食材全部洗凈以后切成細絲,然后加食用鹽腌制半小時,去掉水分以后,再加香油和醋以及白糖與雞精,調(diào)勻以后就能食用。

2、五香蘿卜絲

五香蘿卜絲也是一種常見的蘿卜咸菜,他在腌制時需要選擇新鮮的青蘿卜,3到4個,鹽,白糖,味精和五香粉以及熟芝麻,各適量準備一些。把準備好的青蘿卜用清水洗凈以后,切成細絲然后放在陽光下曬干。把曬干以后的干蘿卜絲用開水浸泡五分鐘,洗凈以后取出,去掉水分,再加入白糖,鹽,味精和五香粉,熟芝麻調(diào)勻,以后腌制3到5天,想吃時取出適量加麻油調(diào)味就可以。

3、酸甜蘿卜條

新鮮蘿卜腌成酸甜味的咸菜也很好吃,腌制時需要準備新鮮白蘿卜一個,白醋和白糖以及白開水各適量,把新鮮白蘿卜洗凈以后切成粗點的條狀,加食用鹽腌半小時,腌好以后取出用清水沖一下,再放入白醋和白糖加少量白開水調(diào)勻,直接腌制,三到五天以后就能入味,腌好以后酸甜爽口,而且口感脆嫩。

蘿卜咸菜怎么腌制?蘿卜咸菜有哪些腌制方法?(2)

2、吃腌菜的誤區(qū)

誤區(qū):腌菜中含有易致癌物質(zhì)

很多人認為,腌菜在加工過程中會加入大量的鹽,而在鹽中含有很多硝酸鹽,本身硝酸鹽對人體并無大礙,但是在腌制的過程中會反應(yīng)生成亞硝酸胺,這種胺類物質(zhì)是一種易致癌物質(zhì)。

真相

實則,腌制的手法有很多,如果利用純醋酸或純?nèi)樗峒毦l(fā)酵的腌菜中并不含有所謂的胺類致癌物。

另外,在腌菜的時候還會加入姜蒜、辣椒,配伍后亦能有效降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。

誤區(qū):腌菜吃多人體易變得更重口味

腌菜是一種典型的高鹽飲食,另外腌菜中還含有大量的添加劑,人體常食很容易使得口味變重,很難適應(yīng)清淡的飲食。

真相

人體掌握正確的吃腌菜方法不僅不會讓口味變重,同時還能利用腌菜幫食物“借味”,達到減鹽并為人體進行養(yǎng)分補充的效果,其中,烹制食物利用腌菜代替食鹽便是一個好方法。

另外,對于一些食欲不佳的人群,選擇吃點腌菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。

誤區(qū):腌菜毫無營養(yǎng)價值可言

對于腌菜,大多數(shù)人認為,腌菜實則就是以口感取勝,根本沒有營養(yǎng)價值之說。所以經(jīng)常吃腌菜易誘發(fā)營養(yǎng)不良,最好還是不吃。

真相

腌菜相比新鮮蔬菜來說,其中所含的維生素C是較低的,但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留,所以衛(wèi)生安全的腌菜還是有益身心健康的。

蘿卜咸菜怎么腌制?蘿卜咸菜有哪些腌制方法?(3)

腌制蘿卜的方法其實也很簡單,準備好食材和罐子,就可以了做好吃的腌菜了,有些人覺得吃腌菜不好,對腌菜有一些認識的誤區(qū),上面為大家解釋了一些誤區(qū),希望可以有所了解,不過腌菜雖好吃,還是要適量的吃,多吃新鮮的蔬果,補充更多營養(yǎng)!

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