蘿卜咸菜是很多人都喜歡吃的小菜，味道咸辣可口，比較下飯，在冬季的時(shí)候，很多家庭都會做一些蘿卜咸菜吃，冬季新鮮的綠色蔬菜減少，腌制的蘿卜成為許多人的選擇，有些人可能不太了解腌制蘿卜怎么做好吃，其實(shí)有不同的腌制方法。

1、蘿卜咸菜的腌制方法

1、新鮮蘿卜咸菜

新鮮蘿卜咸菜，就是把新鮮的白蘿卜，胡蘿卜，調(diào)料腌制以后得到的下飯小菜，他是和隨驗(yàn)隨吃，在腌制時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的，白蘿卜一個，胡蘿卜兩個，洋蔥和香菜各適量，把準(zhǔn)備好的食材全部洗凈以后切成細(xì)絲，然后加食用鹽腌制半小時(shí)，去掉水分以后，再加香油和醋以及白糖與雞精，調(diào)勻以后就能食用。

2、五香蘿卜絲

五香蘿卜絲也是一種常見的蘿卜咸菜，他在腌制時(shí)需要選擇新鮮的青蘿卜，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的青蘿卜用清水洗凈以后，切成細(xì)絲然后放在陽光下曬干。把曬干以后的干蘿卜絲用開水浸泡五分鐘，洗凈以后取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調(diào)勻，以后腌制3到5天，想吃時(shí)取出適量加麻油調(diào)味就可以。

3、酸甜蘿卜條

新鮮蘿卜腌成酸甜味的咸菜也很好吃，腌制時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮白蘿卜一個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿卜洗凈以后切成粗點(diǎn)的條狀，加食用鹽腌半小時(shí)，腌好以后取出用清水沖一下，再放入白醋和白糖加少量白開水調(diào)勻，直接腌制，三到五天以后就能入味，腌好以后酸甜爽口，而且口感脆嫩。

2、吃腌菜的誤區(qū)

誤區(qū)：腌菜中含有易致癌物質(zhì)

很多人認(rèn)為，腌菜在加工過程中會加入大量的鹽，而在鹽中含有很多硝酸鹽，本身硝酸鹽對人體并無大礙，但是在腌制的過程中會反應(yīng)生成亞硝酸胺，這種胺類物質(zhì)是一種易致癌物質(zhì)。

真相

實(shí)則，腌制的手法有很多，如果利用純醋酸或純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵的腌菜中并不含有所謂的胺類致癌物。

另外，在腌菜的時(shí)候還會加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。

誤區(qū)：腌菜吃多人體易變得更重口味

腌菜是一種典型的高鹽飲食，另外腌菜中還含有大量的添加劑，人體常食很容易使得口味變重，很難適應(yīng)清淡的飲食。

真相

人體掌握正確的吃腌菜方法不僅不會讓口味變重，同時(shí)還能利用腌菜幫食物“借味”，達(dá)到減鹽并為人體進(jìn)行養(yǎng)分補(bǔ)充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食鹽便是一個好方法。

另外，對于一些食欲不佳的人群，選擇吃點(diǎn)腌菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。

誤區(qū)：腌菜毫無營養(yǎng)價(jià)值可言

對于腌菜，大多數(shù)人認(rèn)為，腌菜實(shí)則就是以口感取勝，根本沒有營養(yǎng)價(jià)值之說。所以經(jīng)常吃腌菜易誘發(fā)營養(yǎng)不良，最好還是不吃。

真相

腌菜相比新鮮蔬菜來說，其中所含的維生素C是較低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留，所以衛(wèi)生安全的腌菜還是有益身心健康的。

腌制蘿卜的方法其實(shí)也很簡單，準(zhǔn)備好食材和罐子，就可以了做好吃的腌菜了，有些人覺得吃腌菜不好，對腌菜有一些認(rèn)識的誤區(qū)，上面為大家解釋了一些誤區(qū)，希望可以有所了解，不過腌菜雖好吃，還是要適量的吃，多吃新鮮的蔬果，補(bǔ)充更多營養(yǎng)！