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黑木耳的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?如何挑選黑木耳?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 13:24 吃黑木耳黑木耳的功效

黑木耳是比較常見(jiàn)的一種食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,常吃黑木耳對(duì)身體好處有很多,黑木耳的吃法也有很多,可以和一些食材搭配炒菜吃,也可以煮湯喝,大家平時(shí)都在吃黑木耳,不過(guò)對(duì)于其具體的功效可能不是很了解,黑木耳對(duì)預(yù)防心血管疾病有很大的幫助,還有許多不錯(cuò)的功效哦!

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?如何挑選黑木耳?(1)

1、黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;

2、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;

4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能,對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;

6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

2、黑木耳功效與作用

1、對(duì)血液系統(tǒng)的影響

2、對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響

3、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用

4、延緩衰老作用

5、抗輻射及抗炎作用

6、抗?jié)冏饔?

7、降血糖作用

8、抗生育作用

9、抗癌、抗突變作用

3、適用人群

適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。

4、注意事項(xiàng)

木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

5、用法用量

木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

木耳清洗:在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

6、如何挑選木耳

眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無(wú)光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開(kāi)后朵片能很好伸展,有彈性,說(shuō)明含水量少,反之則過(guò)多。

口嘗:純凈的木耳,口感純正無(wú)異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡:朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?如何挑選黑木耳?(2)

7、黑木耳的吃法

1、黑木耳紅棗湯

食材:

黑木耳10克,紅棗10枚。

做法:

1.將黑木耳用冷水泡開(kāi),洗凈;紅棗去核待用。

2.鍋內(nèi)加水適量,放入黑木耳和紅棗,煮30分鐘即可。

2、涼拌黑木耳

材料:

干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個(gè)少許。

做法:

1、將黑木耳泡發(fā)好,洗干凈,摘去老蒂,入鍋中焯熟,放心,水開(kāi)后煮5分鐘絕對(duì)夠了。

2、將黑木耳撈出,浸入冰水中,涼透后撈出,用手撕成小片。

3、將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻,開(kāi)吃。

小訣竅:

1、黑木耳一定要徹底泡開(kāi)了。

2、黑木耳一定要清洗干凈。

3、黑木耳如果用白木耳代替,也是一道非常不錯(cuò)的小菜。

3、西蘭花拌黑木耳

材料:

西蘭花1小顆,水發(fā)黑木耳,胡蘿卜半個(gè),大蒜3瓣,香菜兩棵。

做法:

1.干木耳用溫水浸泡20分鐘,取出剪去根蒂,撕成小塊。西蘭花切成小段,在淡鹽水中浸泡15分鐘,再?zèng)_洗凈。胡蘿卜切絲,大蒜剁成蓉。

2.將蒜蓉及所有調(diào)味料放在碗內(nèi)調(diào)勻備用。

3.鍋內(nèi)放清水,加入鹽1/2小匙,沙拉油1小匙,燒開(kāi)水后,放入西蘭花氽燙約2分鐘,撈起立即放入涼開(kāi)水中浸泡。再分別放入黑木耳及胡蘿卜絲氽燙約1分鐘,撈起同樣浸入涼開(kāi)水中。

4.將西蘭花,黑木耳及胡蘿卜徹底瀝干水份,放入一個(gè)大碗內(nèi),放香菜,再將醬汁淋上,攪拌裝盤(pán)即可。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?如何挑選黑木耳?(3)

上面為大家介紹了黑木耳的一些營(yíng)養(yǎng)功效,是不是很不錯(cuò)呢?常吃還有這么多好處,黑木耳可以搭配的食材也有很多,上面為大家介紹了一些黑木耳的食譜,大家平時(shí)可以在家嘗試做些黑木耳的菜肴,吃黑木耳也有一些需要注意的地方,希望大家也能有所了解!


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