現(xiàn)在不少人都喜歡自己在家里做早餐，很多食物都是可以作為早餐的，不少人可能都會選擇在吃早餐的時候喝豆?jié){，而且都會自己在家里用豆?jié){機打豆?jié){，打豆?jié){的時候可能會有豆渣，很多人都會將豆渣扔掉，其實豆渣也是有營養(yǎng)的，而且作用還很多。

1、豆渣有營養(yǎng)嗎

中醫(yī)學認為，大豆性味甘、平，具有健脾寬中、排膿止痛、解濕利尿的作用，可用于疳積泄瀉、腹脹消瘦、外傷出血、單純性消化不良、貧血、骨質疏松等癥。《日用本草》謂其：寬中下氣，利大腸、消水脹。治腫毒。《食療本草》曰：益氣潤肌膚。

素食中最好的蛋白質來源

大豆是素食中公認的最好蛋白質來源，在所有植物中蛋白質的含量最高。不同產地的大豆，蛋白質的含量范圍在35%-50%之間，平均蛋白含量在40%左右；大豆蛋白分為清蛋白和球蛋白。其中清蛋白約占5%，球蛋白約占90%左右，接近人體生理需求。因此，中國古賢馴化了野生大豆，被認為是對人類進步的一大貢獻。

花式多樣的豆制品

我國大豆栽培歷史悠久，資源豐富。各地借助大豆發(fā)展而成的豆制品，種類極其繁多。嚴格意義上，豆制品所包括的范圍，不僅是以大豆為原料的豆制品，還包括以其他豆類為原料生產的豆制品。大豆制品有發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品兩種。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉和臭豆腐等。

對這些民間傳統(tǒng)食品與健康的關系，尤其是其可能具有的降低患癌危險性的作用，應引起人們的廣泛重視。

流行病學調查顯示，豆制品攝入水平較高的亞洲國家婦女，乳腺癌發(fā)病率顯著低于歐美發(fā)達國家，有研究提出豆制品可能預防乳腺癌的發(fā)生。

新加坡進行的病例對照研究證實：富含大豆異黃酮的豆類制品可預防絕經前的女性乳腺癌的發(fā)生，但是對于絕經后的婦女，此項作用減弱。

“豆渣”也是營養(yǎng)品

豆腐渣是制豆腐時濾去漿汁后所剩下的渣滓。含有較豐富的營養(yǎng)物質，其粗蛋白含量可達25%~30%，長期被農民用以充當豬飼料、肥料，只是在大災之年才有人以此充饑。

豆腐渣中含有豐富的纖維素、果膠、木質素，可有力地吸附食物中的致癌物，促進腸蠕動，減少腸癌的發(fā)生。據(jù)美國、日本、德國等多國科學家研究：豆腐渣中蘊含著強抗癌物質——皂角苷，經常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌等的發(fā)病率都有明顯下降。癌癥患者加食豆腐渣后，不僅能夠提高療效，而且能夠防止后期的復發(fā)等。

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，高血壓、糖尿病、痛風、肥胖等“富貴病”越來越多，吃慣了大魚大肉的人們開始追求“健康、素、簡”的飲食，豆腐渣也越來越得到人們的推崇。

很多人對豆腐渣不感興趣的原因，與未經加工的豆腐渣干澀難咽有關。其實只要經過合理烹調，豆腐渣也是餐桌上的一道美味。

將豆腐渣用植物油及少許蔥、姜、鹽、味精炒熟后，口感便大大改善。既能當主食，又能當菜肴。若將豆腐渣與發(fā)酵面共同揉勻，或再加少許蔥、姜、香菜等，蒸發(fā)成糕、饅頭，更不失為一道“美餐”。

2、豆渣應該怎么食用?

一、做煎餅豆渣可以用來做煎餅，這樣不但能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。

二、豆渣蛋餅用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。

特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

三、做丸子把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時間要長一點，否則會很稀，不好成丸。

四、做饅頭豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補，從而提高蛋白質的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開后調小火熬至黏稠，做饅頭時直接加到面團里即可。

五、豆渣糕將豆渣放在平底盤子中，放入適量面粉或糯米粉，打入一個雞蛋加蔥、鹽等調味品，調成糊狀，如微波爐蒸熟即可。

六、炒雞蛋豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。或者放上銀魚絲，極品哦~七、炒蝦米把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，加洗凈晾干的豆渣炒熟，再加少量鹽調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。

經常喝豆?jié){的你沒有想到原來豆渣營養(yǎng)價值這個高吧，而且上面我們也給大家介紹了一些豆渣的吃法，而且還很好吃哦，大家自己在家里打豆?jié){的時候可以將豆渣留下來做成其他的美食，如果覺得豆渣比較少不想吃還可以用來洗臉哦，有美容效果。