雞蛋是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，很多人早餐的時(shí)候都習(xí)慣吃一個(gè)雞蛋，這樣可以很好的為人體提供所需營(yíng)養(yǎng)，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，如果吃法不當(dāng)也會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，很多人都認(rèn)為蛋黃中含有較高的膽固醇，其實(shí)并不是這樣的，吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。

1、吃雞蛋降膽固醇

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必吃一個(gè)雞蛋。

但很多人對(duì)雞蛋有誤解，認(rèn)為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。

國(guó)內(nèi)外專家重復(fù)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個(gè)雞蛋，過(guò)一段時(shí)間檢查，他們的血脂都沒(méi)有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

單純從食物成分來(lái)分析，一個(gè)蛋黃含的膽固醇相當(dāng)于人體一天需要的量。人離開膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數(shù)量穩(wěn)定。怎么維持呢？就是自身合成的數(shù)量，以及腸道對(duì)食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那它就會(huì)盡量把它們充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那它就會(huì)少吸收一些，同時(shí)又會(huì)少合成一些。

比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那么多，就會(huì)指揮腸道少吸收一些，多余的就分解排出體外。但是如果你便秘，那么這些東西長(zhǎng)期停留在腸道，就會(huì)被重新吸收，但它們已經(jīng)被分解沒(méi)有利用價(jià)值，就變成廢物堆積起來(lái)了。

所以說(shuō)，如果身體健康，不論吃的食物含膽固醇高還是低，身體都會(huì)幫你把體內(nèi)的膽固醇維持在一個(gè)最佳的水平。反過(guò)來(lái)講，如果代謝功能失調(diào)，那么不論吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

卵磷脂最早就是從蛋黃中發(fā)現(xiàn)的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護(hù)肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細(xì)小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會(huì)堆積在血管里。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)雞蛋能調(diào)理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會(huì)過(guò)剩。

當(dāng)然，各人的體質(zhì)不同。有的人多吃雞蛋也沒(méi)事，但有的人體內(nèi)缺乏分解蛋白質(zhì)和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因?yàn)槠渲械哪懝檀?，而是因?yàn)榇罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪你分解不了。大概吃多少合適呢？對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，一天一個(gè)雞蛋就可以保持營(yíng)養(yǎng)平衡了。

2、雞蛋的保健功效

一是軟化血管。

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實(shí)：雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素。比如蛋黃中的卵磷脂其實(shí)對(duì)防治心腦血管是有益的！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。對(duì)膽固醇不高的人來(lái)說(shuō)，每天一個(gè)雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

二是降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

三是健腦益智。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

四是保肝養(yǎng)血。

從中醫(yī)角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說(shuō)，它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。

五是大補(bǔ)佳品。

民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方，竟達(dá)幾十種。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人，雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。

六是防癌補(bǔ)體。

雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋來(lái)補(bǔ)身體。

3、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

看了上面的內(nèi)容后，相信對(duì)雞蛋的誤會(huì)就解除了，吃雞蛋確實(shí)不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，反而還有助于降低膽固醇，其中的營(yíng)養(yǎng)更能為健康帶來(lái)不少的好處，不過(guò)吃雞蛋的禁忌也不能忽視，否則也是會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利影響的，相信大家對(duì)如何健康吃雞蛋有了更深的認(rèn)識(shí)了。