豌豆尖是一種營養(yǎng)價值非常高的高檔蔬菜，不僅味道美味可口，還是一種無污染的蔬菜，可能大家食用的會比較，不過在酒店里倒是比較常見的，豌豆尖含有比較豐富的維生素A、維生素C以及鈣和磷等營養(yǎng)成分，特別是女性朋友們應(yīng)該多吃豌豆尖，因為能夠有助衰老抗。

一、豌豆尖的家常做法

（一）素炒豌豆尖

材料：豌豆尖250克、油適量、鹽適量、蒜適量、辣椒適量

做法：

1.豌豆尖擇去老葉后放水里洗凈，洗好的豌豆尖控干水分備用。

2.蒜去皮切碎，辣椒切段備用。

3.炒鍋倒油燒熱，下辣椒和蒜粒炒出香味。

4.放入豌豆尖翻炒幾下。

5.放入適量鹽和蔬之鮮翻炒均勻即可起鍋裝盤。

（二）炸醬面

材料：豬肉末500克、豌豆尖一把、面條750克、豆腐干4塊、黃豆芽50克、蔥末適量、姜末適量、甜面醬一袋、黃豆醬2大勺、生抽1勺、鹽一勺、清水大半碗

1.燒一鍋水，待水開后，將清洗干凈的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘后，撈出，過涼3鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入。

2.鮮生姜剁成細(xì)末，和肉末一起炒。（姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）55改中火，炒至肉末顏色發(fā)白，散發(fā)出香味。

3.甜面醬撕開，整袋都倒進去，挖兩勺黃豆醬放入，繼續(xù)中小火炒。

4.根據(jù)肉醬的稀稠，倒入多半碗開水。轉(zhuǎn)大火，熬開。

5.倒入切成小丁的豆腐干。

6.熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。

7.嘗嘗咸淡，酌情添加食鹽。

8.兩勺生抽，增加鮮味；慢慢熬煮7、8分鐘。

9.煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來后，關(guān)火！撒入稍微多點兒的蔥花。

10.拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！

11.鍋內(nèi)放入涼水，開大火，水開后，丟入面條（水多放點點，煮面的時候不容易沾粘）。

12.煮一開后，丟進去豌豆尖葉，再次燒滾后，關(guān)火。

13.盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。

（三）豌豆尖攤蛋

材料：土雞蛋4個、豌豆尖100克、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量

做法：

1.買回來的豌豆尖擇去老的部分，擇好的豌豆尖放水里洗凈備用。

2.雞蛋磕入碗里，加入適量的鹽和少許的生抽、料酒打勻。

3.洗好的豌豆尖切細(xì)備用。

4.炒鍋倒油燒熱，倒入雞蛋液。

5.趁蛋液沒有凝固時放入切好的豌豆尖，待蛋液凝固后翻過來煎熟另一面即可。

（四）什錦雙色肉丸

材料：里脊肉80克、火腿100克、北豆腐半塊、蓮藕60克、胡蘿卜一小段、姜末適量、蔥末適量、橄欖油少許、豌豆尖少許、水少許、鹽適量、紹酒一勺、生抽一勺雞、精少許胡椒粉少許

做法：

1.把肉剁成瘦肉餡；把火腿和豆腐切成片，基本一樣多。

2.肉餡加入少許鹽、水和紹酒和生抽和胡椒粉攪拌均勻，然后在加入水淀粉攪拌均勻上勁后分成兩份，蓮藕和胡蘿卜蔥姜都切成碎末備用。

3.分別把蓮藕和蔥姜放入肉餡中，另把胡蘿卜和蔥姜放入肉餡中。

4.反復(fù)把兩種餡都攪拌均勻后加入雞精和橄欖油少許攪拌均勻即可。

5.塔吉鍋洗凈預(yù)熱倒入橄欖油少許。

6.把橄欖油刷或者抹在底部即可。

7.然后把快菜擺在鍋內(nèi)。

8.然后依次擺上豆腐和火腿片，中間用勺子把肉餡弄成丸子擺在中間即可。在上面撒上少許蔥姜，雞湯少許加入一些鹽撒入。

9.蓋上蓋子煮開后邊上有水出來后轉(zhuǎn)小火1-2分鐘關(guān)火燜2分鐘即可。

10.然后擺上焯水的豌豆尖裝點一下好看一些。

小竅門：

1.蔬菜可以換成娃娃菜、白菜等蔬菜。

2.蔬菜容易熟，時間一定不能長，否則顏色會變色。

（五）窩蛋滑牛煲仔飯

材料：牛里脊300g、豌豆尖100g、鮮雞蛋1只、清水2-3勺、淀粉2勺、色拉油2勺、花生油1勺、鹽1茶匙、雞精1茶匙、老抽1勺、生抽2勺、白糖1茶匙

做法：

1.牛里脊冷凍1小時，凍的稍微硬了，切成薄片。用1/4茶匙小蘇打抓勻，腌制15分鐘。小蘇打可以軟化牛肉纖維。

2.加入腌肉料A：1只全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。

3.加入腌肉料B生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，雞精1茶匙，鹽1茶匙。

4.砂鍋四壁涂油，加入大米2杯，倒清水，我用的東北米，水量大概比半指節(jié)略少些。

5.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燜成米飯，米飯應(yīng)略有夾生，中間記得翻下鍋，以免糊底。

6.將牛肉平鋪在飯上，鋪一層即可，鋪的時候用手抹去牛肉上多余的料汁。鋪好后，沿著鍋邊淋1瓷勺色拉油。蓋上蓋子小火2分鐘，然后可以打開把牛肉都翻個面，將多余的肉湯，適量沿著鍋邊倒入米飯（如果水多就不要加了），繼續(xù)燜2-3分鐘。燜的時候汆燙豌豆尖。

7.將豌豆尖放入鍋中，中間打一只生雞蛋。（傳統(tǒng)滑牛飯是沒有菜的)

8.改蓋子大火沖10-20秒，既可關(guān)火，準(zhǔn)備上桌。吃之前淋入醬油。醬油做法：半手勺清水，1瓷勺生抽，1瓷勺耗油，2瓷勺白砂糖，1顆八角掰開，燒開后，燒至濃稠，撈出花椒，倒出醬汁，撒入香蔥，既可。

二、吃豌豆尖的好處

1.排毒養(yǎng)肝，調(diào)理體質(zhì)防衰老

豌豆尖富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂和炊事纖維等養(yǎng)分成分。此外，豌豆尖照樣不錯的堿性食物，搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A均衡。常常過量地吃豌豆尖對熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)理效果和防衰老成效。它還含有很多的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，維護肝臟。

2.改善目力，熬夜的人要多吃

豌豆尖還有清肝明目標(biāo)食療成效，個中含很多胡蘿卜素、葉黃素，這些元素關(guān)于維護視神經(jīng)、改善目力有很好的協(xié)助。豌豆尖中的胡蘿卜素每百克含2710微克。食物中的胡蘿卜素在肝臟中轉(zhuǎn)化成維生素A，可以維護上皮細(xì)胞完好、預(yù)防炎癥、進步機體免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干澀、目力恍惚的伴侶更合適常用。

熬夜太傷害身體，所以大家可以根據(jù)自身的需要選擇這類的食物來吃，以達(dá)到改善身體狀況的目的。我們不能因為自己的身體好而忽略生活中的一些小細(xì)節(jié)的問題，大家可以好好利用豌豆尖的功效哦!

3.高鉀低鈉，防高血壓并發(fā)癥

豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀的比例是鈉的50倍。高鉀低鈉的食物有消腫利水的效果，不單對緩解常常熬夜呈現(xiàn)的“熊貓眼”、腫眼泡有用，并且高鉀低鈉的食物也是“三高”疾病人群十分好的常常性炊事，可以降低血壓、協(xié)助預(yù)防并發(fā)癥。

4.補鈣佳品，白叟孩子最合適

豌豆尖尤其合適缺鈣、缺鐵、缺鋅的白叟、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)輕易缺乏的人群食用。

豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作起來十分簡略。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制。