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冬筍好吃的做法有哪些?冬筍不能搭配什么食物?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:49 冬筍家常做法

冬筍是我們?nèi)粘V薪?jīng)常食用的一種食材,冬筍不僅含有非常高的營養(yǎng)價值,而且還具有一些醫(yī)藥功能,冬筍不僅是美味的食品之一,其肉質(zhì)更是味鮮,吃起來比較清脆爽口,多吃冬筍不僅能夠幫助我們加快腸胃蠕動緩解便秘,還可以有效的幫助我們預(yù)防癌癥呢。

冬筍好吃的做法有哪些?冬筍不能搭配什么食物?(1)

一、冬筍的家常做菜

(一)冬筍平菇草雞湯

材料:土雞1只、平菇400克、冬筍2個、食鹽、姜、小蔥、黃酒各適量

做法:

1.草雞請商家殺好,剁成塊,去頭。

2.殺好的雞清洗干凈,瀝一下水。

3.內(nèi)臟和雞油放一小碗,撒一些鹽捏一下。

4.平菇洗凈,撕成朵;冬筍去皮、洗凈,切成薄片

5.雞塊放入砂鍋中,加九成水,開煮后準(zhǔn)備一個大碗放半碗清水,漏勺一把,等會撇浮沫用。

6.半塊姜用刀背拍一下,蔥洗凈打結(jié)。

7.鍋中水煮開,用漏勺小心地撇去浮沫,放入裝清水的碗中。

8.浮沫撇干凈,放一點點黃酒。

9.黃酒香味出來,放姜和蔥結(jié)

10.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水,放入鍋中一起煮

11.再次煮開后撇干凈浮沫,轉(zhuǎn)小火;30分鐘后轉(zhuǎn)大火放筍片和平菇(鍋里有些滿,這時不能離開,否則湯會溢出)

12.煮開把平菇壓一下,大火煮一會,完全煮開后轉(zhuǎn)小火,1小時后轉(zhuǎn)大火,加鹽提味,關(guān)火。

(二)彩椒冬筍炒蝦仁

材料:蝦仁10只彩椒150g冬筍150G;食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、調(diào)和油、白糖、胡椒粉各適量

做法:

1.將筍切片、彩椒切菱形塊、蔥、姜蒜切碎備用。

2.蝦仁去除蝦線,用料酒、胡椒粉、鹽腌幾分鐘。

3.將筍用熱水焯一下,撈出備用。

4.鍋中放油,油熱放蔥、姜、蒜熗鍋,放入蝦仁、烹入料酒。

5.放入筍翻炒,放入彩椒、放入鹽、白糖、快速翻炒。出鍋前放入水淀粉勾芡即可。

(三)蔥香冬筍絲炒蛋

材料:冬筍、鴨蛋、食鹽、蔥、植物油各適量

做法:

1.冬筍去殼,剝出筍肉,放清水中煮一下,差不多到5、6分熟,撈出。

2.焯好的冬筍,切絲;大蔥,切小顆粒。

3.蛋打勻,放一點點鹽拌勻;鍋中放適量油,放一半蔥花下去爆香一下。

4.放筍絲,略加拌炒;放雞蛋液,稍稍成型后,翻炒幾下,加入剩下的蔥花,再撒少許鹽,炒勻即可。

注意:可以在雞蛋液里加少許生抽,這樣炒出來的雞蛋會更有味兒,就是顏色上可能不好看些。

(四)冬筍豆腐煲

材料:北豆腐180克、冬筍50克、蝦米10克、油菜6棵、火腿50克、黑木耳28克、食鹽1/2小匙、料酒1大匙、細(xì)香蔥1棵、水適量

做法:

1.原料洗凈。蝦米用溫水泡發(fā)。豆腐切成約1厘米厚,4厘米見方的大片。

2.冬筍去皮去老根,切薄片?;鹜惹写笃?。

3.泡發(fā)好的木耳去蒂,撕小朵。香蔥切成蔥花。

4.鍋中燒開水,放少量鹽,放冬筍片煮一下?lián)瞥觯?

5.另起湯鍋,放入高湯(或清水),放入火腿、蝦米,大火燒開,倒入料酒,調(diào)小火慢熬30分鐘。(先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來)

6.放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘,放入油菜燙熟,調(diào)入鹽和蔥花即可。

(五)香菇冬筍鮮肉餃

材料:香菇3朵、冬筍一根、胡蘿卜一根、雞蛋一個、肉末適量、料酒、鹽、等調(diào)料各適量

做法:

1.將香菇泡發(fā)后切末備用;將胡蘿卜切末備用;將冬筍綽水切末備用。

2.在肉末中加入料酒,加入鹽,打入雞蛋,攪拌均勻;加入水用筷子朝一個方向攪拌均勻,有粘性。

3.加入香菇、胡蘿卜、冬筍末,繼續(xù)用筷子攪拌均勻到融合不散開。

4.將餃子包好不露餡,包餃子的方式有很多,關(guān)鍵是要不露餡就可以了。

5.包放餃子要放在撒有干面粉的平面上,互相不可挨的太近,以免粘連。

6.燒開一鍋熱水,下入餃子,等再次燒開時候加入1小碗冷水。等再次燒開時候再加入1小碗冷水。等再次燒開,餃子浮上水面,即可撈出開吃了。

(六)冬筍炒臘肉

材料:冬筍1個臘肉1塊、食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量

做法:

1.將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時候?qū)⑵鋼瞥?,切片?

2.將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲。

3.凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻。

5.下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋。

注意:因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候可以不放鹽或者放少許鹽。

(七)冬筍燜板鴨

材料:冬筍300克、板鴨半只、青蒜3根、色拉油少許、醬油少許、姜適量、蒜適量、米酒適量、白糖適量、小蔥2根

做法:

1.全部的材料事先準(zhǔn)備好:冬筍切片、蔥姜、青蒜切段。

2.板鴨事先要用開水煮5~8分鐘,煮過的板鴨剁小塊。

3.少許油起鍋,放入姜蔥蒜爆香,放入冬筍炒出香味。

4.倒入板鴨塊翻炒,接著進(jìn)行調(diào)味:米酒、糖、少許的醬油(上色用),這里無需放鹽,板鴨本身就比較咸了。

5.放入1碗水,煮開;將所以材料轉(zhuǎn)入砂鍋,加蓋小火慢慢燜至水干,加入蔥段后熄火。

二、冬筍的禁忌搭配

豆腐

竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì),而有的含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì),而且易導(dǎo)致結(jié)石癥。

豬小排

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收。

羊肉

竹筍中含有多種營養(yǎng)成分,與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛,可以用地漿水治療。

羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克?!薄度沼帽静荨方榻B:“筍同羊肝食,令人目盲?!庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。

紅糖

筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質(zhì)對人體不利。

糖漿

制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。

鷓鴣肉

明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說,足見其營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營養(yǎng)功效高,但竹筍與鷓鴣肉不可同食,同食令人腹脹。

龜肉

龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

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