豬肉是我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)之一，豬身上的很多部位部都是可以食用的，例如豬蹄和豬皮都有美容的功效，而豬肉也可以分為很多種，例如純瘦肉、肥肉、以及五花肉，然而五花肉是屬于肥瘦相間的，很多人都喜歡吃紅燒五花肉，不過(guò)五花肉除了紅燒之外還有很多的做法喲。

一、五花肉的家常做法

（一）茶樹(shù)菇燒五花肉

材料：五花肉150克、茶樹(shù)菇150克、洋蔥半個(gè)、醋少許、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蔥白1段、沙茶醬1大匙、豆豉醬半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把

做法：

1.茶樹(shù)菇清洗干凈攔腰切斷，五花肉在冰凍狀態(tài)下切薄片，用一大匙生抽，一大匙料酒，一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓勻腌15分鐘。

2.鍋里不放油，直接下肉片，小火加熱到肉片變色，油脂慢慢析出。

3.保持小火，油足夠多時(shí)將肉片撥到一側(cè)，傾斜鍋身讓油份集中。

4.在一側(cè)的油里下蔥姜蒜辣椒和洋蔥，單獨(dú)炒出香味后再和肉片混合繼續(xù)翻炒。

5.再次把肉和爆香料撥到鍋的一側(cè)，傾斜鍋身集中余油，在油里下入沙茶醬，豆豉辣醬，單獨(dú)炒香后和肉片混合翻炒，并加兩大匙料酒，一小匙醋。

6.加入茶樹(shù)菇，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻，加入半大匙生抽，一大匙老抽，一小匙糖調(diào)味，添小半碗水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜半小時(shí)或更久，起鍋前撒上香菜即可食用。

（二）粉蒸五花肉

材料：五花肉500克、紅薯1個(gè)、醬油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法：

1.五花肉一斤，切5-6MM厚的片，入兩小勺醬油拌勻。

2.入2/3包粉蒸肉調(diào)料拌勻，靜置半小時(shí)。

3.盤(pán)中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。

4.入腌制好的五花肉，文火蒸1小時(shí)即可。

（三）小炒五花肉

材料：五花肉1塊、柿子椒1個(gè)、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉各適量

做法：

1.鍋中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮開(kāi)，將五花肉煮至七分熟撈出備用。

2.將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。

3.下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點(diǎn)入少許生抽。

4.下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可。

（四）香煎五花肉

材料：五花肉250克、食鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油適量、香油3毫升、洋蔥適量、白糖少許、蜂蜜適量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個(gè)

做法：

1.五花肉洗凈，去皮后切薄片。

2.雪梨榨汁，瀝過(guò)殘?jiān)笕≈?，加姜，蒜，洋蔥末，醬油，蠔油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油調(diào)成腌料。

3.把切好的五花肉放進(jìn)去腌漬4小時(shí)以上，或隔夜。

4.將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃后撒上熟芝麻即可。

烹飪技巧：

1.用梨汁腌肉，可使肉質(zhì)細(xì)膩，而且味道也會(huì)增添一些甜美。

2.醬油，蠔油均有咸度，所以放鹽時(shí)只需少量即可。如果口味清淡的話(huà)，不放鹽也行。

3.做這道菜建議用不粘的平底鍋，不用放油，而且還能把五花肉里的油份更大程度上給逼出來(lái)。

（五）土豆燒五花肉

材料：五花肉、土豆、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、植物油、水、香葉各適量

做法：

1.五花肉切成兩厘米見(jiàn)方的小塊，清水泡五分鐘后瀝干水分，放入三片鮮姜片，兩段大蔥，滴入李錦記雙茶老抽，滴入幾滴料酒然后攪拌均勻靜置十到十五分鐘。

2.土豆去皮洗凈后切成滾刀塊備用。

3.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉時(shí)的老抽少，可以在此時(shí)適當(dāng)再滴入一些。

4.充分煸炒后，放入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉稍多些為好，然后大火燒開(kāi)改成小火燉制。

5.半小時(shí)后改用砂煲，將鍋內(nèi)燉制的五花肉連湯倒入干凈的已經(jīng)稍微加熱的砂鍋煲中，繼續(xù)小火燉制。

6.五花肉可以用筷子穿過(guò)后加入土豆塊，繼續(xù)燒開(kāi)。

7.慢燉到湯汁只剩下少部分，然后加入鹽，雞精調(diào)味，大火收汁即可。

（六）干豇豆燉五花肉

材料：豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1個(gè)、香菜5克

做法：

1.干豆角提前半天拿出來(lái)用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用。

2.鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃。

3.煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。

5.加入足量熱水。放入山楂，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。

6.大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋。

二、如何選購(gòu)五花肉

1、看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過(guò)分油膩；

2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購(gòu)五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無(wú)彈性，選購(gòu)時(shí)一定要小心；

3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉；

4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來(lái)濕濕的都不是好的五花肉，避免選購(gòu)。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油；

5、聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。