腐竹又稱為“豆油皮”，因為地方不同，所以叫法也就不同了，然而腐竹還含有濃濃的豆香味，所含有的蛋白物質(zhì)是非常豐富的，也方面我們保存，制作腐竹的方法是把豆?jié){煮熟之后，經(jīng)過一定的時間后豆?jié){的表層會形成一層薄膜，挑出之后待風(fēng)干便成為了腐竹，腐竹的食用方法也是非常多的喲！

一、腐竹的家常做法

（一）腐竹結(jié)燒肉

材料：五花肉500克、腐竹200克、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥3段、姜6片、八角1個、生抽30毫升、老抽20毫升、細(xì)香蔥適量、水適量、白糖5克、花雕酒15毫升

做法：

1.五花肉切成大約4厘米的小方塊，汆水備用。

2.腐竹焯水瀝干，蔥、姜、大料準(zhǔn)備齊全。

3.熱鍋放油，七成熱時放入肉塊炒至微黃，倒入花雕酒、老抽翻炒上色。

4.倒入沒過肉面2厘米的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開之后倒入生抽、白糖。

5.再放入姜片、蔥段、大料，轉(zhuǎn)中小火燉至水半干時倒入泡發(fā)好的腐竹結(jié)，蓋上鍋蓋，大火燜燒至收汁，最后調(diào)入少量的鹽、味精，撒上香蔥段即可。

（二）香芹腐竹

材料：西芹200克、腐竹100克、食鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、味精2克、香油1茶匙

做法：

1.西芹去葉，洗凈，切菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝干備用。

2.水發(fā)腐竹洗凈，用沸水焯燙，撈出瀝干，切成段。

3.將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、醬油、香油拌勻即可。

烹飪技巧：

1.選購芹菜應(yīng)挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。

2.芹菜之所以先焯水，除了能使成菜顏色翠綠，還可縮短炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

（三）醬炒腐竹

材料：腐竹適量、黃瓜1根、黑木耳適量、色拉油適量、豆瓣醬適量

做法：

1.木耳泡發(fā)、洗凈，備用；黃瓜洗凈切片，備用；腐竹也泡發(fā)，備用。

2.鍋內(nèi)熱油，先放腐竹翻炒，再和入黃瓜片翻炒。

3.放入木耳，放適量豆瓣醬，炒勻出鍋

烹飪技巧：豆瓣醬是咸的，所以鹽就少放！

（四）油潑腐竹

材料：腐竹適量、黃瓜半根、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、味精適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量、芝麻適量、白糖適量

做法：

1.腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒，灑上黑芝麻拌勻。

2.把拌好的腐竹盛盤；干辣椒切成小圈。

3.上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。

6.將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可.

（五）茶樹菇腐竹燉雞肉

材料：三黃雞500克、腐竹50克、茶樹菇30克、蔥10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克

做法：

1.腐竹洗凈、泡發(fā)，撈出腐竹將水分?jǐn)D干，切成約3厘米長的段。

2.雞肉洗凈斬塊；茶樹菇洗凈，剪成約5厘米長的段，再用開水浸泡15分鐘左右；姜切片、蔥切花、干辣椒洗凈剪成兩截，去籽。

3.熱鍋放油，下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色。

4.下入兩小勺料酒炒勻，再下入少許胡椒粉炒勻。

5.放入兩小勺老抽，炒勻上色后將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內(nèi)，再加入適量的水，最后水要沒過所有材料。

5.蓋上鍋蓋，煮開后小火煮約15分鐘，下入腐竹與適量的鹽，炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右。

7.揭開鍋蓋，大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花，炒勻即可。

烹飪技巧：

1.泡茶樹菇的水不要倒掉，用它煮出來的湯非常鮮美。

2.腐竹要選用比較厚的，煮過之后吃起來口感勁道一些，也可用腐竹節(jié)來代替，但是最好不要用那種比較薄的腐竹。

（六）腐竹拌黃瓜

材料：腐竹1根、黃瓜半根、食鹽適量、生抽5毫升、香油適量、白醋5毫升、白糖5克

做法：

1.腐竹先用涼水泡發(fā)，將腐竹放入沸水焯熟，撈出用涼水過涼，擠干水分后切成小段。

2.黃瓜洗凈后切成細(xì)條，把腐竹和黃瓜放入碗中，加入醋、醬油、白糖、鹽和香油攪拌均勻即可。

烹飪技巧：

1.還可以加入一些黑木耳或紅蘿卜等蔬菜進去，這樣營養(yǎng)更全面。

2.家里最好備兩塊菜板，一塊用來切肉切生食，另一塊切水果切熟菜，生熟分開，這樣就可避免細(xì)菌感染引起腸道不適。

（七）腐竹燒茄子

材料：茄子1個、腐竹100克、西紅柿2個、尖椒1個、五花肉50克、食鹽5克、醬油20克、醋10克、雞精5克、蔥50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克

做法：

1.準(zhǔn)備原料：蔥姜蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用。

2.調(diào)汁：5克鹽、20克醬油、10克醋、10克白糖、5克雞精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉。

3.一邊燒著油鍋，一邊給茄子削皮、切塊。確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋。茄子炸好，撈出備用。

4.鍋中放油，爆香蔥姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西紅柿、尖椒、五花肉片、蔥姜蒜.

6.烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁。

7.湯汁開鍋后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。

二、常吃腐竹的好處

1.防止心血管疾病

腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟。

2.推進生長發(fā)育

防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，推進骨骼發(fā)育，對小兒、白叟的骨骼生長極為有利。

3.防止老年癡呆

腐竹具有出色的健腦作用，它能防止老年癡呆癥的發(fā)生。這是由于，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著主要作用。