魚(yú)肉是我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見(jiàn)的一種肉食，也是飯桌上經(jīng)常會(huì)吃到的家常菜之一，魚(yú)的種類不僅非常多，而且烹飪方法也很多，不同的烹飪方法有不同的美味，像紅燒魚(yú)塊、清蒸魚(yú)、剁椒魚(yú)頭都是最常見(jiàn)的烹飪方法，而且魚(yú)肉所含的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，經(jīng)常吃魚(yú)的話對(duì)身體的好處有很多呢。

一、清蒸魚(yú)的做法

（一）清蒸檸檬鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)（1條，1斤）、檸檬（2個(gè)）、香菜（1棵）、紅辣椒（1只）、蒜頭（3瓣）、魚(yú)露（4湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）

做法：榨汁器

1.檸檬x洗凈對(duì)切成兩半，將1個(gè)半檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來(lái)，做成檸檬汁待用。剩下的半個(gè)檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。

2.蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

3.調(diào)醬汁。將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚(yú)露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。

4.將鱸魚(yú)洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚(yú)身，與醬汁一起放入碟中。燒開(kāi)半鍋水，放入鱸魚(yú)和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚(yú)眼突起，魚(yú)身用筷子可穿透。

5.取出蒸好的鱸魚(yú)和醬汁，將醬汁淋在魚(yú)身上，擺些香菜葉做點(diǎn)綴即可。

（二）清蒸平魚(yú)

材料：平魚(yú)1條、料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、姜片10g、蔥絲10g、姜絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g

做法：

1.平魚(yú)去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚(yú)背上剞上花刀。

2.盤(pán)內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚(yú)放入蒸盤(pán)中，魚(yú)身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。

3.屜鍋放水，水開(kāi)后，將蒸盤(pán)放入，中大火蒸10分鐘關(guān)火，再虛蒸5分鐘。

4.將魚(yú)盤(pán)從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚(yú)汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴。

（三）清蒸桂花魚(yú)

材料：鱖魚(yú)600克、植物油30克，大蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，鹽3克，生抽15克

做法：

1.新鮮桂花魚(yú)，去掉內(nèi)臟，洗凈備用。

2.蔥去根，姜去皮，洗凈，剁碎。

3.用鹽、白胡椒粉，涂勻魚(yú)身。

4.然后用碎姜沫鋪勻魚(yú)身。

5.把魚(yú)連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘。

6.蒸完后倒掉碟里的水，往魚(yú)身上均勻地薄薄地淋上一層生抽

7.再然往魚(yú)身上均勻地鋪上蔥碎。

8.另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙。

9.把油淋在魚(yú)身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。

（四）清蒸石斑魚(yú)

材料:石斑魚(yú)一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克

做法：

1.將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。

2.在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。

3.再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。

4.揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全

二、做清蒸魚(yú)的小訣竅

1.啤酒臆浸——去腥

清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

2.沸水上屜——魚(yú)質(zhì)更鮮

蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

3.撒鹽——不易碎、入味

將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4.涂抹干粉法——適合魚(yú)身薄的魚(yú)

蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

5.加雞油法——魚(yú)肉更美味

做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。

三、吃魚(yú)對(duì)身體的好處

保護(hù)視力。中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見(jiàn)原因。而法國(guó)大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的魚(yú)可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。

降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。在美國(guó)，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過(guò)，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過(guò)吃一兩次魚(yú)攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36%，并減少17%的死亡可能。

提升腦力。如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試，建議你多吃點(diǎn)魚(yú)?！币豁?xiàng)刊登在美國(guó)《公共科學(xué)圖書(shū)館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚(yú)油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個(gè)月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。

促進(jìn)發(fā)育。富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚(yú)類在內(nèi)的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。

延長(zhǎng)壽命。一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚(yú)肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，堅(jiān)持吃魚(yú)的人會(huì)比不吃的人多活兩年。

預(yù)防哮喘。兒童時(shí)期多吃魚(yú)可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示，在6~12個(gè)月內(nèi)開(kāi)始吃魚(yú)的孩子，到4歲時(shí)，患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚(yú)有助抗炎有關(guān)。