在我們平時的日常生活當中,醬油是比較常見的調(diào)料品之一,一般我們在烹飪的時候就會用到醬油,而且不同種類的醬油烹飪出來的口感也是不一樣的,下面小編就來告訴大家日常挑選好醬油的方法,希望對大家有幫助。那么日常如何挑選好醬油?適當吃醬油的好處是什么?
1.搖晃瓶子
看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質醬油濃度很高,黏性較大,流動慢;劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快。優(yōu)質醬油存放很久后搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜。把醬油倒入白瓷碗內(nèi),醬油汁黏稠度一致,進行攪動泡沫長時間不散。
2.看顏色
優(yōu)質醬油呈紅褐色,色澤鮮艷有光澤。液面暗淡無光且發(fā)烏,一般多為添加色素過多所致。
3.聞氣味
打開瓶蓋,未觸及瓶口,優(yōu)質醬油就可聞到一股濃郁的酯香味和醬香味,劣質醬油香氣少或有異味。
4.嘗味道
滴幾滴醬油于口中品嘗,優(yōu)質醬油味道鮮美,咸甜適口,味醇厚,柔和味長,沒有苦、澀、酸等異味和霉味。
5.看包裝
正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油袋上或瓶上字跡清楚整齊,而假冒醬油的瓶或袋上字跡模糊,標識用手一擦即掉,印制粗糙,無廠家廠址、成分、重量、生產(chǎn)日期,保存期、釀造配制說明等。
1、醬油里含有一種非常重要的成分——還原糖。淀粉質的原料在淀粉酶的作用下水解為單糖以及雙糖等多種物質,都具有很好的還原性,同時它可以提供人體內(nèi)60%~70%的熱能,是極其重要的熱能的來源。并且有一部分糖類與蛋白質能夠結合而形成糖蛋白,與脂肪可以結合形成糖脂,這些物質都具有很重要的生理功能。
2、醬油里含有醋酸、乳酸、檸檬酸等多種有機酸,可以增強醬油的風味。這些酸類物質具有成堿的效果,能夠將體內(nèi)多余的酸消除掉,從而降低尿液的酸度,對于防止尿酸在膀胱里形成結石具有一定的效果。
3、在每100毫升的醬油里,大概含有18克的食鹽,食鹽的存在增加了醬油的咸味,對于身體內(nèi)鹽分流失造成的鹽分不足可以起到一定的緩解補充的作用。
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