炒菜的時候我們都知道是需要放油的，這是一種常識，但是你是否知道炒菜的時候為什么要放油呢？市面上的食用油品種也很多，在炒菜的時候要使用哪一種食用油好呢？那么，炒菜時為什么要放油？炒菜用什么油最好？下面跟著大眾健康網(wǎng)小編來看看。

1、炒菜為什么要放油

1.油脂雖然居民膳食中需求量很低，但是卻是不可缺少的，《中國居民膳食指南》里建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g。

2.油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，不會因為烹煮時間太長而把食物燒爛、流失營養(yǎng)，食物口感會更好。

3.炒菜放油能有效軟化菜里的纖維，有的蔬菜里含有脂溶性維生素，加點油才有利于吸收。

4.油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋。

5.在菜里放入適當油脂，可明顯增加菜肴香味，提升食感。

2、炒菜用什么油最好

我國市面上常見的烹調(diào)油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、調(diào)和油等。日常炒菜應(yīng)該首選耐熱性較好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。

葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性相對較差，如果用來炒菜，一定要控制好炒菜溫度，筷子插入有氣泡時就趕緊把菜放入，并盡量縮短炒菜時間。這類油可用于極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、蒸菜、做湯和各種非油炸面點等。

3、什么時候放油好

一般老百姓炒菜都是鍋稍微燒熱，然后倒入冷油加熱，油冒煙后倒入食材，可這個時候油溫已經(jīng)過高了，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

炒菜時建議采用熱鍋冷油的方式最好，鍋燒熱倒入冷油，可以適當降低鍋的溫度。油入鍋后馬上倒入食材，當油溫低于180°C的時候，油中的營養(yǎng)物質(zhì)是不會損失的。