在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，小炒肉是一種比較常見的家常在，相信在很多家庭當(dāng)中都會(huì)烹飪小炒肉，而小炒肉的主料就是豬肉，配料就是青椒了，下面小編給大家介紹了一些好吃的小炒肉做法，希望對大家有幫助。那么小炒肉好吃的做法有哪些？日常如何選購好豬肉？

一、好吃的小炒肉做法

1、清炒小炒肉

這是一種硬炒斷生法，原料選用豬軟五花肉，刮凈茸毛，泡凈血污，帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生，放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味，放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味，最后投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

特點(diǎn)：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩。

2、蔥爆小炒肉

這是一種急火短炒法，選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒，待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許，隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可出鍋。

特點(diǎn)：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層。

3、香辣小炒肉

這是一種熟炒辣烹法，取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，整理成大方塊，投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出，放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁，炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味，倒入肉條迅速翻炒幾下，烹入香辣汁翻炒幾下，放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。

特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳。

4、醬香小炒肉

這是一種走油滑炒法，取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片，加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻，放入4成熱油滑散撈出，鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味，下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味，倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。食時(shí)，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可食用。

特點(diǎn)：質(zhì)軟片薄、醬香味濃、主副可吃、魅力無窮。

5、糟煎小炒肉

這是一種慢火煎燜法，取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片，入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋，再投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下，烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可出鍋。

特點(diǎn)：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃。

二、如何選購豬肉

1、肉膘光亮、顏色鮮紅

新鮮豬肉的肉膘光亮，質(zhì)硬且稠，說明是當(dāng)天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會(huì)變質(zhì)，瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，偏灰黃甚至變綠。

2、看肉面、手感不粘

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。

3、聞氣味

聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，新鮮的豬肉帶鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。比如有的豬肉是病豬肉，會(huì)有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。