水煮肉片是一道比較常見的菜,非常的下飯,很多人在外面吃飯的時候,會點(diǎn)這道菜,不過有時候會擔(dān)心外面的食材不新鮮,肉質(zhì)不夠新嫩,其實(shí)在家就可以做出這道美味的佳肴來,那么水煮肉片要怎么做好吃?水煮肉片的經(jīng)典做法是什么?
1、豬里脊肉可以略微凍一下取出頂?shù)肚写蟊∑?
2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內(nèi)加入少許生油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫。
3、大白菜菜洗凈撕小塊。
4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下,炒好的青菜。
5、將炒好的白菜放在碗底里。
6、鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒。
7、直至煸炒出紅油。
8、加入水或者高湯,醬油、胡椒粉煮開調(diào)味,放入腌漬好的肉片。
9、將肉片慢慢滑散斷生,立刻關(guān)火千萬不要煮太久,以免肉質(zhì)變老。
10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁。
11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2當(dāng)感光度為ISO100時,其表現(xiàn)出了相機(jī)最高的畫質(zhì),細(xì)節(jié)扎實(shí),紋理清晰。
12、最后撒上花椒面,最后燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。
制作提示:
1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉,沒有肥肉,而且比較嫩。
2、配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的,比如生菜、小油菜,但最好是帶葉的菜。
3、煮肉的火候,這個時間千萬不要太長,顏色變了,再有個半分鐘就可以關(guān)火,但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。
4、最后一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下,那些作料的香味才會爆出來,味道超香。
做法一:
材料:草魚1500克,豆腐皮300克,油菜300克,郫縣豆醬2大勺,花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺,蔥1根,姜蒜1勺,白酒1勺,雞蛋1個,胡椒粉1小勺,淀粉1勺,麻油2大勺,紅辣椒50克,鹽1勺。
做法:
1.草魚洗干凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
2.熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。
4.添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
5.下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6.最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
做法二:
主料:草魚一條、黃豆芽約500克。
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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