夏季的時(shí)候很多人喜歡喝冰鎮(zhèn)的啤酒解暑，夏季喝啤酒感覺(jué)非常涼爽，能夠帶走身體的熱量，不過(guò)啤酒除了直接飲用外，還可以用來(lái)做菜，有很多美味的菜肴中有啤酒，增添食物的味道，那么夏季怎么用啤酒做菜？啤酒菜的做法有哪些呢？

1、夏季啤酒菜食譜

(1)香辣啤酒鴨

食材：番鴨400g、新鮮青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、生姜30g、大蒜1個(gè)、八角2顆、花椒1勺、桂皮1塊、鹽0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml。

做法：

1、番鴨洗凈斬小塊，生姜切長(zhǎng)條，大蒜去皮整顆，新鮮青紅椒切小塊。

2、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

3、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

4、放入鴨塊，繼續(xù)編炒。

5、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。

6、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。

7、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。

8、最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

(2)焦糖啤酒紅燒肉

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量。

做法：

1、將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過(guò)備用。

2、鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開(kāi)始熬焦糖。

3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。

4、糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5、焦糖熬好后將焯過(guò)水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6、在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒(méi)過(guò)五花肉即可。

7、大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中。

8、撇去浮沫，大火收汁，收汁時(shí)快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點(diǎn)綴一下即可。

(3)啤酒醬香雞翅

食材：雞翅6個(gè)、啤酒1罐、油適量、八角2粒、生抽適量、老抽適量、姜粉適量、花椒適量、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1、雞翅洗凈放入熱水中去血水，撇去浮沫，再煮2分鐘。

2、用熱水洗凈，用牙簽在雞翅上扎一些小孔孔，方便入味。

3、熱鍋放油，放入雞翅煎。

4、煎至兩面金黃后，倒入啤酒、八角、花椒。

5、調(diào)入生抽、老抽。

6、放入姜粉，翻動(dòng)數(shù)下，蓋上蓋子，煮10分鐘。

7、開(kāi)蓋后加入冰糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。

(4)啤酒鹵蛋

原料：雞蛋5個(gè)，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。

做法：

1、雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。

2、撈到?jīng)鏊锝幌拢瑒兤さ臅r(shí)候比較容易。

3、在案板上把雞蛋殼滾碎。

4、把雞蛋殼剝下來(lái)。

5、剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。

6、加入適量鹽和白糖。

7、加生抽和老抽。

8、用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。

9、大火煮開(kāi)，小火慢慢煮。

10、汁收的差不多的時(shí)候，啤酒鹵蛋就做好了。

(5)啤酒牛肉

啤酒牛肉是家常菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，啤酒牛肉的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬于咸酸味。

主料：牛肉（肥瘦）300克。

輔料：啤酒250克胡蘿卜50克洋蔥（白皮）25克。

調(diào)料：姜5克大蒜（白皮）5克 白砂糖5克番茄醬15克。

做法：

1、將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。

2、洋蔥洗凈切塊。

3、姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用。

4、牛肉切成小塊用沸水焯后撈出，放入涼開(kāi)水中洗去浮沫待用。

5、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫達(dá)四成熱時(shí)，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒。

6、待鍋開(kāi)后放入胡蘿卜塊、胡椒粉、精鹽，最后倒入砂鍋中用小火燉半小時(shí)即可。

2、夏季喝啤酒的禁忌

1、患有胃炎的人不宜飲啤酒

大量飲用啤酒可以引起慢性胃炎，已患有慢性胃炎者再飲啤酒可使胃病加重，還可引起胃出血。正常人的胃黏膜可分泌一種叫前列腺素E的物質(zhì)，這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)胃酸的作用，保護(hù)胃黏膜不因胃酸而受損害。啤酒進(jìn)入胃后，可使胃壁減少分泌前列腺素E。啤酒對(duì)胃黏膜有刺激，造成胃黏膜的損害，胃黏膜充血和水腫，出現(xiàn)食欲減退、上腹脹滿。

2、肝病患者不宜飲用啤酒

其基本道理同不能飲用其他酒一樣，主要因啤酒里含有酒精，酒精經(jīng)胃腸吸收到體內(nèi)后，需經(jīng)肝臟等組織器官的代謝將其分解。有肝能不正常，解毒能力弱，不能及時(shí)發(fā)揮解毒作用，易發(fā)生酒精中毒。酒精也可直接損傷肝細(xì)胞，使肝病癥狀加重。

3、不宜同吃熏烤食品

喝啤酒后血液中的鉛含量增加，鉛可與熏烤食品中的有害物質(zhì)結(jié)合為致癌物質(zhì)。

4、不宜同食海鮮

資料顯示，食海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)引起痛風(fēng)癥，易發(fā)生尿路結(jié)石。原因是海鮮中富含嘌呤、苷酸兩種成分，啤酒中富含的維生素B1正是這兩種成分分解代謝的重要催化劑，會(huì)使血中的尿酸含量增加。一旦尿酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)以鈉鹽形式沉積起來(lái)，使人出現(xiàn)痛風(fēng)或形成結(jié)石。

5、不宜和白酒混喝

各種酒的釀造方法不同，原料也不一樣，各種酒的成分不能互相溶解。若啤酒和白酒混喝，就會(huì)加速白酒中的酒精在全身的滲透，對(duì)肝、胃、腸、腎等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和傷害，也影響體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，加速酒精中毒。也可引起胃痙攣、急性胃腸炎等，對(duì)腦血管也有危害。

6、服藥者不宜飲用啤酒

因啤酒可與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生副作用，既增加酸度也影響藥物的分解和吸收，影響藥物療效。特別是對(duì)抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等，影響更明顯。

7、痛風(fēng)患者不宜飲用啤酒

尿酸是人體內(nèi)嘌呤類(lèi)化合物分解代謝的最終產(chǎn)物，尿酸增多可引起高尿酸血癥，發(fā)生痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、尿酸性腎結(jié)石、腎功能減退等。啤酒內(nèi)含大量的嘌呤、核酸，痛風(fēng)患者飲用啤酒后，可使血中尿酸增多，引起痛風(fēng)。

8、糖尿病患者不宜飲用啤酒

啤酒中的酒精會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，影響患者正常飲食控制。一次飲啤酒過(guò)量可使人體內(nèi)血糖含量增高。

9、不宜飲用過(guò)期的啤酒

啤酒的主要成分是麥芽糖，長(zhǎng)期貯存會(huì)變質(zhì)，啤酒中的二氧化碳也會(huì)消失，飲用過(guò)期啤酒可引起腹瀉或中毒。一般來(lái)說(shuō)，普通啤酒可保存兩個(gè)月，優(yōu)質(zhì)的可保存4個(gè)月，散裝的只能保存10多天。

10、不宜經(jīng)常喝啤酒。

有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝啤酒者易發(fā)胖，原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，使胃口大開(kāi)，進(jìn)食多，增加了熱量。啤酒中的糖被吸收后，在人體各組織器官中氧化，提供機(jī)體生命活動(dòng)所需的能量。剩余的糖類(lèi)可轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸。