豬腿肉是豬肉較好的一個(gè)部位,可以制作成各種美味膳食,深受很多人的喜愛,不過(guò)要想豬腿肉做的好吃,也是需要掌握烹飪技巧的,那么豬腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?豬腿肉的烹飪技巧有哪些?下面就來(lái)詳細(xì)的了解豬腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉,由于此部位整塊都是瘦肉,脂肪含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
一般人都可食用;
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);
補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
3、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
第一,看顏色。
新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實(shí)。
第二,看紋理。
新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現(xiàn)大理石狀的,你可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉才是新鮮的。
第三,聞味道。
一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)炔粫?huì)使味道有變化,不新鮮的豬肉就會(huì)有股氨水味,所以一定要聞一下。
第四,摸表面。
購(gòu)買的時(shí)候要摸一下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒(méi)有粘性,摸上去感覺(jué)微微發(fā)干,凍過(guò)的表面也可能微濕,但是不會(huì)有粘粘的感覺(jué)。
第五,按壓。
買的時(shí)候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓后肉能快速的反彈回來(lái),不會(huì)出現(xiàn)凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來(lái)的那這塊豬肉就不新鮮了。
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