空心菜是生活中常見的一種蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)非常豐富，許多人愛吃空心菜，空心菜富含粗纖維能夠促進腸胃蠕動，對消化有好處，空心菜可以有很多做法，在家就可以做出空心菜的美味菜肴，那么空心菜要怎么做好吃？空心菜做法有哪些？

1、空心菜是什么

空心菜含豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數倍。中醫(yī)學認為，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清熱、解毒、涼血、利尿作用，對熱痢、痔瘡、便秘、便血、奧此、蟲咬皮炎及濕疹，都有一定的食療作用。其中紫色的蕹菜還含有胰島素樣成分，有利于糖尿病患者。

空心菜的葉子是可以吃的?？招牟擞置橙R、通菜、竹葉菜、等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原產我國熱帶多雨地區(qū)，適宜生長在潮濕地帶，主要分布于嶺南地區(qū)是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜”。它營養(yǎng)豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%?？招牟瞬墒掌陂L，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構，不受高溫、暴雨的限制。因而北方開始引種栽培，并取得成功。

選購空心菜時，以色正，鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉，無病斑，無須根者為優(yōu)。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。

空心菜不耐久放，如想保存較長的時間，可選購帶根的空心菜，放入冰箱中冷藏可維持5～6天。

空心菜在熱帶很容易就可以種活，對于種植環(huán)境并沒有什么限制，空心菜的營養(yǎng)也很豐富，且儲存在葉子中，所以葉子才是我們應當食用的部分。在中國南方的農村里，空心菜就是他們的家常菜，鮮嫩的菜葉，是農民辛苦一天的報答。

2、空心菜怎么做

一、水燙空心菜

1、用鍋將水燒開，將摘好洗凈的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。

2、下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。

二、酸辣空心菜梗

1、選嫩的空心菜梗洗凈，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗凈。

2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!

三、素炒空心菜

材料：空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油

1、空心菜洗凈，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。

2、炒鍋內熱油，油溫八成熱時放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

3、空心菜的功效

1、清熱解毒

空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等，具有清熱解毒的作用。

2、通便防癌

空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，防治便秘，減少腸道癌變率。

富含鉀、氯等刁杰水液酸堿平衡的元素，使用后可以調節(jié)腸道的酸度，預防腸道菌群失調，對于防腸道癌變有積極的作用。

3、增強體質

空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素C含量高于大白菜，這些物質都具有強效的抗氧化作用，食用后有助于增強體質，防病抗病。

4、降低血糖

紫色空心菜中含胰島素成分，能促進機體胰島素的合成，增強機體降低血糖的能力，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

5、降低血壓

空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調節(jié)血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助治療作用。

6、防治維生素B2缺乏癥

空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由于維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎癥及眼角膜發(fā)紅、充血。

7、潤膚美容

空心菜中含有很高的葉綠素，葉綠素有“綠色精靈”之稱，能幫助克制機體內部感染，預防皮膚疾病，可潔齒防齲，潤澤皮膚。葉綠素還能抑制代謝過程中產生的硫化物，能控制由于機體代謝產生的口臭、汗味、尿味、便味等異味。