沒有正確的做菜的方法，那么怎么能夠保證入口的菜肴有營養(yǎng)呢？所以我們還是很有必要了解下，如何做菜能夠既保證味道，又保證食物的營養(yǎng)，那么本文呢就為大家介紹了相關(guān)的烹飪的技巧，是我們?cè)谏钪袝?huì)經(jīng)常遇到的一些誤區(qū)，下面一起來看看。

1、烹飪常見的誤區(qū)

1、生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

2、先切菜后洗菜

很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

3、燙青菜水量要夠

燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

2、鐵鍋生銹怎么辦

(1)植物油防銹

鐵鍋生銹一般是鍋面沒有油份引起的，因?yàn)槿鄙儆头轁櫇伤钥梢杂弥参镉蛯?duì)鐵鍋的鍋面進(jìn)行潤澤。

方法：將鐵鍋中的鐵銹去除后清潔干凈，待水分蒸發(fā)后在鐵鍋中均勻的刷上一層植物油，讓鐵鍋和空氣絕緣，放置一天后再進(jìn)行使用。

(2)豬油防銹

豬油是動(dòng)物油脂，有很好的滲透滋潤效果，可以幫助鐵鍋進(jìn)行潤澤，條件允許的話可以采用豬油熬油來潤澤鍋面。

方法：將鍋燒熱，然后放肥豬肉進(jìn)入鍋中，讓肥豬肉中的豬油熬出來就好，等到肥豬肉中的油脂全部熬出來后用豬油將鐵鍋的鍋面涂滿，放置一個(gè)晚上后就能使用了。