豆芽是我們平時的飲食中經常吃到的一種食物，但是一般我們吃到的不是綠豆芽就是黃豆芽，大部分的人都喜歡吃綠豆芽，其實兩種豆芽都有好處，但是還有一種豆芽可能大家見得比較少，那就是黑豆芽，那黑豆芽怎么做好吃？黑豆芽的做法有哪些？

1、豆腐結炒黑豆芽

食材：黑豆芽500g、豆腐皮150g、大蒜5g、鹽1茶匙、大蔥5克、干紅辣椒1個、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2茶匙

做法：1)豆腐皮切成2厘米寬、15厘米長的條。2)豆腐皮縱向對折后打結。3)黑豆芽掐去底部的毛細根。4)鍋內放入水燒開，把豆腐結放入開水中焯燙2分鐘撈出。5)黑豆芽也放入開水鍋內焯燙3分鐘撈出。6)大蔥大蒜切片，干辣椒切段。7)起油鍋，放入蔥蒜片和干辣椒爆香。8)放入黑豆芽。9)再放入豆腐結。10)加入鹽和生抽翻炒均勻。11)干淀粉中放入味精，加適量水調勻，淀粉水淋入鍋內。12)大火快速翻炒均勻即可出鍋。

功效：養(yǎng)腎降火。

2、蟹肉扒黑豆芽

用料：黑豆苗250g、螃蟹1個（約重150g）、花生油30g、鹽4g、胡椒粉少許、水淀粉25g、清湯75g、醬油10g。

做法：1、將黑豆芽放入沸水鍋內焯一下，撈出過涼，瀝凈水分備用；螃蟹沖洗干凈，上屜用旺火蒸至熟，取出蟹肉備用。2、鍋置火上，放花生油燒熟，加上姜絲、黑豆苗、料酒5g、鹽3g和胡椒粉炒勻、用水淀粉10g勾芡，出鍋放入盤內墊底。3、原鍋復置火上燒熱，加上清湯、料酒10g、鹽1g、醬油和蒸好的螃蟹肉，燒沸后用水淀粉15g勾芡，出鍋倒在黑豆苗上面即成。

功效：營養(yǎng)價值更高，補充多種微量元素。

3、爆炒黑豆芽

用料：黑豆苗、辣椒、蒜、鹽、味精。

做法：將切好的紅辣椒和蒜頭下鍋爆香，再放入黑豆芽快炒，炒熟即可。

功效：消脹、下氣、治風熱和活血解毒。

4、香辣黑豆芽

食材：黑豆芽、胡蘿卜、木耳、粉絲、熟芝麻

調料：鹽、雞精、米醋、白糖、辣椒油

做法：1、將黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，木耳泡發(fā)洗凈切成絲，粉絲用溫水泡發(fā)好待用；2、坐鍋點火放入清水，水開后將黑豆芽、木耳、胡蘿卜絲、粉絲放到鍋中焯透，撈出涼水過涼，控干水分；3、將黑豆芽、胡蘿卜絲、木耳絲、粉絲放到盆里加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌勻裝入盤中即可食用。

特點：此菜顏色鮮艷，清淡爽口。

5、蝦仁拌黑豆芽

原料：蝦仁、黑豆芽、黑芝麻、紅果椒。

做法：1、蝦仁在背上橫切一刀，加料酒、姜絲腌五分鐘備用；2、黑豆芽把芽根摘掉，洗凈；3、紅果椒切成細絲；4、取一個小碗，加一匙香油、兩匙醬油、半匙白糖、一匙色拉油、一匙紅油、蒜蓉攪拌成涼拌醬備用；5、燒開水，把摘好的黑豆芽放入水中煮兩分鐘，加少許油和鹽，撈出過涼的礦泉水，放在碗底，蝦仁也入到水里煮成蝦球，撈出到黑豆芽上，倒入小碗中的涼拌醬和紅椒絲，拌均勻，最后撒上炒香的黑芝麻。

功效：滋養(yǎng)腎臟。

6、黑豆芽的制作方法

1、浸泡種子12小時，中間換水一次（夏季泡6-8小時，換水3次）

2、育苗盤鋪上紙打濕，把泡好的種子均勻的鋪在盤上，打濕，避光催芽。溫度適宜(要保持15-30度的溫度直到出芽），每天取出噴水，一般隔天就可出芽。

3、將盤放入不透光的箱子里或其他地方，每天取出噴淋清水1-2次（夏季3-4次）。

4、芽苗長到適宜的長度，就可以收割食用。一般7天左右即可。

7、小貼士

1、豆芽用淡鹽水浸泡下更放心，豆芽在炒的時候，不要炒得太老了;

2、肉絲漿一下更嫩，想圖方便的話，可以不漿，但是口感會老點。