魷魚是一種常見的水產(chǎn)生物，有很多人都喜歡吃魷魚，經(jīng)?？梢钥匆娡饷嬗锌爵滛~賣，一般家里買魷魚自己做可能都是那種干的魷魚，在烹飪之前就需要將魷魚泡發(fā)，但是很多人不知道怎么泡最好，那干魷魚怎么泡發(fā)？怎么泡發(fā)干魷魚？

1、清水泡發(fā)

很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發(fā)，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發(fā)現(xiàn)，這樣泡發(fā)的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發(fā)魷魚嫩呢？

2、陳村枧水泡發(fā)

先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經(jīng)膨脹、軟化。

將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

陳村枧水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用堿水，有膨脹肉質的功效。但是經(jīng)過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

3、堿水泡發(fā)

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出后用1:100的堿水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發(fā)。

將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、高濃度堿泡發(fā)

按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液，干魷魚用冷水泡2小時后撈出，放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時，便可完全泡發(fā)，然后取出放入冷水中反復漂洗，除去堿味即可。

5、油泡發(fā)

將干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中，泡發(fā)到軟脹為止，這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低，很容易洗掉堿，食用口感也較好。

6、干制魷魚的做法

(1)爆香魷魚

食材：魷魚500g（濕重）、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜適量、蒜苗一根。

做法：

1.魷魚切好紋路，辣椒切好，蔥姜蒜切好備用。

2.鍋中放入適量植物油，蔥姜蒜蒜苗和辣椒放入鍋中爆香，放入魷魚，加鹽和花椒爆炒，待魷魚炒熟炒香，放入耗油即可出鍋。

(2)五味魷魚

【原料】

魷魚1尾、小黃瓜2個、蔥1棵、姜2片、米酒適量

【蘸料】

西紅柿醬6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半個

【做法】

1。魷魚洗凈，切花后分切小塊，放入加了蔥、姜、米酒的滾水中，燙熟后撈起，泡入冰水，備用。

2。小黃瓜切段后剖開，泡入冰水，將所有蘸料用果汁機打勻，做成蘸醬。

3。將蘸醬淋在魷魚和小黃瓜上即可食用。

(3)客家小炒

【原料】

于魷魚1尾、豆干3塊、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半個、蒜1瓣、蝦米1大匙、油適量

【調料】

醬油膏2大匙、糖1大匙、雞粉1小匙、胡椒粉適量、樹子汁2大匙、樹子1大匙

【做法】

1．干魷魚剪成條，豆干切條，五花肉切絲，芹菜切段，辣椒切片，蒜切末。

2．起鍋熱油，將干魷魚條、豆干條、五花肉絲分別入鍋，炸至外表略微金黃，再撈起瀝干油分。

3．油倒出，鍋中留少許油，爆香蒜末、蝦米，再放入炸過的干魷魚、豆干、五花肉拌炒均勻。

4．鍋中倒入調料，和所有原料拌炒均勻即可盛盤。