梅干菜扣肉是一道非常有特色的菜，很多地方都有這道菜，而且喜歡吃的人還特別多，梅干菜扣肉看上去是很膩的，但是吃起來(lái)是肥而不膩，而且味道是非常好的，梅干菜扣肉有生津開(kāi)胃的效果，那梅干菜扣肉的做法是怎樣的？梅干菜扣肉怎么做？

1、食材

主要食材：梅干菜300克。

其他食材：五花肉700克、老抽5克、食鹽3克、料酒2大勺、蠔油2小勺、綿白糖1小勺、姜5克、醬油4小勺、花生油2小勺、干辣椒2個(gè)、大蔥5克、水適量、辣椒油1小勺。

2、做法步驟

1.鍋中放入姜片、蔥段、料酒，五花肉入水煮出血水，把肉撈出。

2.待肉稍涼時(shí)，在肉皮上抹上老抽上色。

3.鍋中加少許油，將肉皮朝下煎制。

4.小火煎到皮上有小泡泡時(shí)出鍋。

5.梅干菜清洗干凈，擠干水分。

6.將肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后將肉皮朝下工整。

7.用鹽、蠔油、姜、料酒、糖、醬油、辣椒油調(diào)料汁。

8.在肉上鋪上梅干菜，倒上料汁，放上姜絲、辣椒，上鍋蒸1小時(shí)即可。

3、功效

生津開(kāi)胃、潔臟腑。

4、小貼士

1.選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。

2.如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

3.若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。