苦瓜是非常常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃苦瓜可以為健康帶來不少的好處，但是吃苦瓜也是需要講究方法和技巧的，那么苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？苦瓜怎么烹飪不苦？下面就來詳細(xì)了解吃苦瓜的好處，以及如何制作苦瓜能夠祛除苦味，還有其他注意事項(xiàng)吧。

1、苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦瓜主治中暑、暑熱煩渴、結(jié)膜炎、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C和B1含量高，具有預(yù)防壞血病、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用?？喙侠锩婧幸环N成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)特變細(xì)胞的復(fù)原。而且苦瓜還具備有降血脂的特點(diǎn)。專家認(rèn)為，苦瓜還能預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會(huì)有效。但是單純吃苦瓜并不能提供給我們身體必須的營(yíng)養(yǎng)，所以也應(yīng)配合其他健康食物以達(dá)到減肥塑身的功效。

2、苦瓜的去苦方法

1、高溫

將苦瓜切片用開水燙過一遍再用?？喙系目辔吨饕獊碓从诳喙纤?被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

2、冰鎮(zhèn)

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

3、水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

4、大火爆炒

利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。

3、苦瓜的選購技巧

1、選購苦瓜時(shí)，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。

2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時(shí)間長(zhǎng)的。

3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質(zhì)量比較好。

5、如果條件允許，你可以剝開看看里面的顆粒是否已經(jīng)泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經(jīng)老了。