羊肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，羊肉對(duì)人體具有滋補(bǔ)的作用，生活中很多人會(huì)吃羊肉，羊肉的蛋白質(zhì)含量不錯(cuò)，脂肪含量少，含鈣鐵等元素也比較多，是非常優(yōu)質(zhì)的肉類，羊肉的吃法有很多，那么羊肉怎么做好吃營(yíng)養(yǎng)？羊肉的美味做法有哪些？

1、羊肉的做法

(1)杞子益智仁燉羊腦

古代食療書(shū)《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈。”杞子和益智仁均為補(bǔ)益類中藥，分別有滋補(bǔ)肝腎、明目和補(bǔ)腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養(yǎng)肝腎、補(bǔ)腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

材料：杞子20克，益智仁6克(中藥店有售)，羊腦1副，生姜3片。

做法：

1、中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。

2、一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為1-2人量。

(2)蓮藕雪耳羊肉湯

中醫(yī)謂：“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，為春日養(yǎng)陽(yáng)的滋補(bǔ)靚湯，且清潤(rùn)鮮美可口。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血;雪耳能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

材料：蓮藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。

做法：

1、蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。

2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可，為3-4人量。

(3)白蘿卜燉羊腩湯

中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘，能益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽(yáng)。白蘿卜燉羊腩有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時(shí)要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

材料：白蘿卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。

做法：

1、白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。

2、與冰糖、紹酒和熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅，加蓋隔水燉約2個(gè)小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。

(4)海馬紅棗燉羊肉

海馬是有名的南藥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對(duì)，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽(yáng)虛多用之?！毖蛉鈩t有強(qiáng)壯健力、暖腎補(bǔ)血之功。此湯有補(bǔ)腎補(bǔ)血、養(yǎng)陽(yáng)益氣的作用，為春日乍暖還寒時(shí)的養(yǎng)生靚湯，適宜陽(yáng)虛、體虛者和婦人飲用。

材料：海馬1對(duì)，紅棗6個(gè)，羊肉250克，生姜3片。

做法：

1、海馬浸泡，白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈;紅棗去核。

2、一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水500-750毫升(約2-3碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為2人量。

(5)淮山燉羊肚

古代食療書(shū)《千金?食治》說(shuō)羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗。”古亦有“以臟補(bǔ)臟”之說(shuō)，所以它有健補(bǔ)脾胃之功。以補(bǔ)脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時(shí)還可用于治療消渴多尿。

材料：淮山150克，羊肚300克，生姜4片，黃酒少許。

做法：

1、把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。

2、一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。

2、如何去除羊膻味

1、加醋去膻味

羊肉洗干凈切成小塊，放入開(kāi)水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒(méi)有了。

2、加咖喱粉去膻味

在燒煮羊肉的時(shí)候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來(lái)的羊肉也沒(méi)有膻味。

3、加蘿卜同煮去膻味

燒煮羊肉的時(shí)候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會(huì)沒(méi)有了。500克羊肉放半個(gè)白蘿卜就夠了。

4、加酒姜去膻味

羊肉的膻味還可以通過(guò)加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來(lái)后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。