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春餅怎么做又軟又好吃?春餅的做法[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:58 春餅烹飪食物

在立春吃春餅是很多地方的習(xí)俗,這就是俗話稱的“咬春”。春餅的面皮十分薄,大家在吃烤鴨的時候肯定用春餅卷著吃過,春餅的做法并不難,自己也能在家制作,但是在做春餅的時候也要掌握訣竅,那么,春餅怎么做又軟又好吃?春餅的做法是什么?

春餅怎么做又軟又好吃?春餅的做法(1)

1、春餅的做法

(1)原料

面粉、豆芽、雞蛋、火腿、韭菜、胡蘿卜、油、鹽、生抽

(2)餅皮的做法

1、取面粉250克,加入一勺鹽;

2、用滾燙熱水倒入面粉中燙面,燙好的面和成面團(tuán);

3、取一塊濕布蓋在面團(tuán)上,餳20分鐘左右;

4、面團(tuán)餳好后,揉勻,切成一個個小劑子;

5、將面劑子用手按扁,取食用油涂刷到按扁的面擠子上,把兩個面劑子合在一起,再按扁,然后用搟面杖搟成薄餅;

6、將薄餅放入平底鍋中,鍋中不需加油,用小火將餅兩邊烙好;

7、因?yàn)槭莾蓚€面擠子合在一起,所以薄餅在加熱過程中,中間就會自動鼓脹,用手一揭,兩張餅皮就形成烙好。

(3)卷春餅配菜做法

1、火腿、胡蘿卜切絲,韭菜改刀切段,豆芽洗凈;

2、平底鍋倒少許油加熱,雞蛋打好,將雞蛋液倒入鍋內(nèi),烙成整張雞蛋薄餅,烙好后取出切成雞蛋絲備用;

3、鍋底加油,先將胡蘿卜絲入鍋炒制二、三分鐘;

4、再將豆芽倒入鍋中炒制,再加入火腿絲炒制;

5、加入少許生抽、鹽,大火炒制二分鐘,出鍋前將韭菜段倒入鍋中,即可出鍋。

(4)吃法

將烙好的餅皮平鋪好,把炒好的配菜放在餅皮上,再放雞蛋絲,將餅皮卷好即可。(編輯/趙丹鳳)

2、怎么選購面粉

(1)看水分

標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時,面粉從指縫中呈片段流出,松手后不成團(tuán)。

(2)觀顏色

為了讓面粉賣相更好,抬高價格,部分不法商家在面粉中添加增白劑,要避免買到含有增白劑的面粉,觀察面粉的顏色很重要,合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,所以購買面粉時,面粉并不是越白越好。

(3)拉拉面筋

用適量水調(diào)和適量面粉,一般來說,如果面粉揉成團(tuán)后具有良好的彈性和延伸性,用手揉搓加水的面粉和面團(tuán)時,手感有一種韌勁,說明面筋質(zhì)含量高,意味著面粉的品質(zhì)就越好。

(4)觀察新鮮度

想要選購到新鮮的面粉,就應(yīng)該自己觀察面粉,新鮮面粉顏色淡而清,如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊,就表明面粉已經(jīng)變質(zhì),不再新鮮。

(5)辨精度

好的面粉手感細(xì)而不膩,顆粒均勻,不會太細(xì)而破壞了小麥粉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),保持小麥原有的營養(yǎng)成分,也不會因?yàn)槊娣垲w粒太大而呈現(xiàn)出大量黑點(diǎn)。

(6)聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味,如果面粉發(fā)出異味,就可以認(rèn)為面粉已經(jīng)變質(zhì)或者其中含有部分變質(zhì)面粉,則不宜購買。

(7)嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后,用牙齒咬幾下,口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉,如果面粉在口中成團(tuán)、粘牙、有異味,就是劣質(zhì)面粉。

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