平時(shí)我們都會(huì)吃一些豬肉，牛肉，鴨肉等肉類食物，很少會(huì)有機(jī)會(huì)吃蛇肉，南方地區(qū)的的人們還是比較熱衷于吃蛇肉。你知道蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？蛇肉的功效作用有什么？今天，就給大家講一講蛇肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛇肉性味甘咸平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種無(wú)機(jī)鹽、糖類、微量元素及維生素等成分。

2、蛇肉的功效與作用

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。

3、蛇肉的做法

中國(guó)人吃蛇已經(jīng)有很久的歷史了，因此對(duì)于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進(jìn)蛇餐館隨便看一下餐單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無(wú)不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒(méi)有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試后，后面是陸續(xù)有來(lái)。

4、蛇肉的食用方法

常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來(lái)學(xué)兩道常見的蛇肉菜式。

椒鹽蛇材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量做法：1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長(zhǎng)段，用調(diào)料腌漬入味。2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時(shí)，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。注意：汆炸大王蛇段時(shí)，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

蛇羹材料：過(guò)樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。做法：1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時(shí)后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。蛇肉烹飪小技巧1、蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。2、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。3、蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

5、蛇肉的食用禁忌

1、小兒禁忌食用。2、不宜食用蛇腦。3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因?yàn)闀?huì)影響生殖能力。4、不宜同時(shí)食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。5、不宜與鯉魚同時(shí)食用-同食。6、不宜與大蒜同時(shí)食用，同食刺激腸胃黏膜。7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。8、忌綠豆，同食會(huì)中毒。9、忌黃鱔同食。10、熱病后忌服。11、陽(yáng)虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。12、春季、夏季、秋季不宜食用。13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。14、忌吃半生不熟的蛇肉，沒(méi)煮熟的蛇肉含有寄生蟲會(huì)對(duì)身體有危害。15、陽(yáng)熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。16、青春期男子不宜食用，會(huì)出現(xiàn)早衰。17、女性過(guò)量服用會(huì)出現(xiàn)體毛厚重，聲音粗厚等男性特征。

蛇肉的人群宜忌患有瘡瘍的人應(yīng)該忌食蛇肉。孕婦慎食。建議大家在食用的時(shí)候一定要注意，不要因?yàn)殄e(cuò)誤的認(rèn)知觀念對(duì)身體帶來(lái)影響，在食用時(shí)一定要注意用高溫?zé)踔蟮姆椒?，才能將蛇肉中的寄生蟲殺死，不然將會(huì)給身體帶來(lái)嚴(yán)重影響。最后，小編提醒大家，尤其是在吃火鍋的時(shí)候，一定要注意生熟食物分開，以免造成細(xì)菌的感染以及寄生蟲的困擾。

6、食物相克表

與蛇肉「搭配」的食物

雞肉

蛇肉搭配食用，可養(yǎng)氣血、通血脈，適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭昏乏力等癥。

茄子

蛇肉二者搭配，佐以黃酒，可涼血祛風(fēng)、消腫止痛，適用于高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

7、桃汁蛇塊

材料

蛇段500克，干白葡萄酒200克，陳皮25克，黃油5克，桃子罐頭、胡蘿卜丁、芹菜末、高湯、精鹽、生姜片、洋蔥片、玉米淀粉各適量。

做法

1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去凈骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生姜片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。

2、凈鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿卜丁、芹菜末、精鹽，燒沸后下入蛇肉塊、干白葡萄酒，再燒沸后撈出蛇肉塊，冷卻后裝入盤中。

3、凈鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米淀粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿后加入精鹽、黃油，燒至微沸時(shí)出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。