酸菜魚是川菜中的一道名菜，它最有名的特色就是味道香辣鮮香，比起普通做魚的方法，酸菜魚的工序是多一些的，就是為了讓酸菜的酸味提起來，同時(shí)魚也更加有鮮味。想知道好吃的酸菜魚怎么做嗎？接下來一起來看看酸菜魚的做法教程吧！

1、酸菜魚的做法

(1)材料

一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。

(2)做法

1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。

2、接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

3、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。

4、先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

2、日常吃魚的誤區(qū)

除了挑魚之外，還是買魚的三大誤區(qū)。

一、現(xiàn)殺的魚，肉質(zhì)反而不是最好的

現(xiàn)殺的活于一定要放放再吃，因?yàn)轸~肉會有一個(gè)排酸的過程，而且此時(shí)魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡。這些殘留素很可能對身體造成傷害。

二、魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，本身就有紅白肉于之分。如金槍魚屬紅肉魚而帶魚屬于白肉魚。但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，就是不正常的表現(xiàn)，很可能會染色劑的功勞。

三、生魚片冷凍后再吃

生魚片中極有可能會存在寄生蟲，而寄生蟲在極熱或者低溫的條件下很容易被消失掉，但需要注意的是，一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺掉寄生蟲的作用。

所以魚的確很好的健康食品，但食魚有道，才能對你的健康真正有益。