夏季的時(shí)候天氣確實(shí)是很熱的，很多人的食欲都會(huì)被天氣所影響，所以只想吃一些清火降暑的食物，夏季的時(shí)候涼菜是非常受歡迎的，想要做出美味又可口的涼菜其實(shí)并不難，很多涼菜都有開胃清火的效果，那夏季吃什么涼菜好？夏季涼菜食譜有哪些？

1、夏季涼菜食譜

(1)清拌苦瓜

[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

[做法]1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

[功效] 清心火，去煩燥

(2)蒜泥菠菜

[配料]菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

[做法] 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點(diǎn)食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點(diǎn)綴就可以上桌了。

[功效] 清熱解暑，生津除煩。

(3)涼拌萵筍

[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法] 萵筍洗凈去皮，切成長(zhǎng)條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

[功效] 利五臟，通經(jīng)脈

大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會(huì)起到相反的效果，不利于養(yǎng)生保健。

2、還有什么涼菜

1、粉皮黃瓜

食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個(gè)，芫荽

制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個(gè)

制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材：苦瓜500g

制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥?，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

4、開洋干絲

食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g

制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經(jīng)驗(yàn)用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細(xì)絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細(xì)絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復(fù)燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。