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炒菜如何不粘鍋?炒菜不粘鍋的技巧[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:00 炒菜粘鍋做菜做飯

很多人平時在炒菜的時候都常常會擔(dān)心粘鍋的問題,但其實炒菜的時候如果借助一些小技巧就是可以做到不粘鍋的, 只是許多人都并不清楚炒菜不粘鍋的技巧。那么炒菜如何不粘鍋?炒菜不粘鍋的技巧具體是怎樣的呢?炒菜不粘鍋該怎么做?

炒菜如何不粘鍋?炒菜不粘鍋的技巧(1)

1、炒菜不粘鍋

我們很多人都是喜歡在家做飯的,但是在家做飯的時候我們總是會遇到這樣或者那樣的問題的,其中一個比較普遍的就是我們在做飯的時候比較容易出現(xiàn)粘鍋的問題,而且我們也知道粘鍋之后容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的,所以下面我們就給介紹一些炒菜不粘鍋的秘訣吧。

土豆、藕片先用水泡。

這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

煎魚先抹點油。

魚肉細嫩,纖維組織不緊密,煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來的魚就會完整,不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚用鹽、料酒腌一下,使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。

為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會粘鍋了。有時,沒有加淀粉的肉也會粘鍋,此時可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。

炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。

此外,烹炒前,先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,能在鍋面形成保護膜,也可以避免食材粘鍋。

2、炒菜放水的技巧

1.巧用水油炸食物,省油又健康

如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時,可在鍋底放一點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

2.蓮藕邊炒邊加水,防止變黑

蓮藕中富含多酚類物質(zhì),切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水,再進行炒制,炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。

3.炒青菜最好不加水

炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋里烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水,不應(yīng)該選擇涼水,因為加入涼水后,鍋內(nèi)的溫度會突然下降,使青菜在鍋里烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應(yīng)該加少量開水,這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外,無論燉肉,還是煲湯,中途加水時應(yīng)該首選熱水。

4.熱水泡豆腐除豆腥味

很多人難以接受豆腐的豆腥味,在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致,不易破碎。

5.冷水煮魚湯更鮮

煮魚加熱水和涼水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯,應(yīng)該將魚放在涼水中,大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。

6.炒雞蛋加水不粘鍋

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬松,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克。此外,煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。

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