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雞胸肉怎么做?雞胸肉做法大全[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:06 雞胸肉雞肉做法吃肉

雞肉是許多人偶都非常愛吃的一種肉食,其中雞胸肉更是備受人們的推崇,因?yàn)殡u胸肉相比很多肉類來說,熱量更低,同時(shí)也不易于長胖,所以不少人在選擇日常食用的肉類時(shí)多半都會(huì)選擇雞胸肉。那么雞胸肉怎么做?雞胸肉做法大全是怎樣的?

雞胸肉怎么做?雞胸肉做法大全(1)

1、雞胸肉做法大全

一、宮保雞丁

材料:雞胸肉200g,腰果1把,蔥1棵,干辣椒10個(gè),姜2片,蛋清1個(gè),鹽1.5茶匙,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙,香醋1湯匙,糖2茶匙,雞精1/2茶匙,淀粉2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,骨頭湯1湯匙。

做法:

1.蔥切段,姜切絲。雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用蛋清,胡椒,鹽半茶匙,腌漬十分鐘入味。

2.生抽老抽香醋糖雞精骨頭湯,加1茶匙淀粉1茶匙鹽勾兌成汁備用。

3.腰果炸金黃撈出控干。雞丁拌入1/2湯匙干淀粉抓拌上勁備用。

4.少許油煸炒蔥段姜絲,出香味,放入雞丁,干辣椒,煸炒到雞肉變白,6成熟。

5.兌汁大火翻炒均勻。關(guān)火撒腰果。

二、咖喱雞飯

材料:雞胸肉1塊,米飯適量,土豆1個(gè),胡蘿卜半個(gè),青椒半個(gè),洋蔥半個(gè)。

做法:

1.準(zhǔn)備所需要的食材。

2.土豆胡蘿卜去皮切丁。青椒和洋蔥也切成小丁。雞胸肉切丁,用橄欖油和黑胡椒拌勻。

3.鍋燒熱放入適量橄欖油,放入土豆丁煸炒,煸炒到土豆表面變的微黃盛出。

4.放入胡蘿卜煸炒幾下,炒好的胡蘿卜盛出。

5.放入洋蔥和雞丁翻炒,雞丁變色后放入炒好的胡蘿卜丁和土豆丁。

6.倒入沒過所有食材的熱水,大火燒開,小火煮10分鐘。放入咖喱塊,用鏟子輕輕攪拌至咖喱塊融化。

7.放入椰子粉攪勻,放入青椒丁翻炒均勻,放入適量的鹽調(diào)味,小火煮至湯汁變的濃稠,關(guān)火出鍋。

8.把做好的咖喱澆在米飯上即可。

三、勁爆雞米花

材料:雞胸肉適量,雞蛋適量,淀粉適量,面包渣適量。

做法:

1.雞胸肉切丁,用鹽,胡椒粉,蛋清,腌漬十分鐘。

2.蛋黃打散備用。

3.腌漬好的雞肉沾一層淀粉。沾蛋液。滾勻面包渣。

4.做好的生坯溫油放進(jìn)去,中火炸金黃即可。

四、香菇雞肉粥

材料:大米100g,雞胸肉適量,香菇適量,胡蘿卜適量,山芹適量。

做法:

1.大米放入足量的清水,浸泡20分鐘(米:清水=1:15)。大米熬煮至大米開花。

2.香菇提前泡發(fā),切絲。將香菇絲放入鍋內(nèi),熬煮15分鐘,至香菇入味,粥粘稠。

3.雞胸肉解凍,用廚房紙吸水,片薄,切丁,放入色拉油、白胡椒粉攪拌,放入淀粉,刮漿。腌漬10分鐘左右。將掛獎(jiǎng)的雞胸肉倒入鍋內(nèi),攪拌均勻。

4.胡蘿卜切丁,西芹切丁,將其倒入鍋內(nèi),攪拌均勻,加入適量的鹽,研磨放入適量的白胡椒粉,倒入適量的香油,再煮5分鐘即可。

2、怎么挑雞肉

1、雞肉肉質(zhì)適度緊實(shí)

肉質(zhì)適度緊實(shí),滋味濃郁,去皮即可降低熱量

雞腿肉是雞全身活動(dòng)量最大的部分,因此在雞肉當(dāng)中,也是肉質(zhì)緊實(shí)度適中,滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。也許會(huì)覺得雞腿肉熱量高,但只要去皮,即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。

2、國產(chǎn)肉雞

肉身為深粉紅色,雞皮呈粒狀

肉身為深粉紅色,雞皮與脂肪有透明感,毛孔周圍一顆顆隆起,要挑選這三個(gè)條件都具備的。

整體肉質(zhì)緊實(shí)

整體飽滿厚實(shí),有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時(shí),感覺硬實(shí)的。

3、土雞

肉身為深紅色,脂肪為黃色

與肉雞相比,飼養(yǎng)時(shí)間更長的土雞,氨基酸更加濃縮,滋味更好,但肉質(zhì)偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮,最好避免購買。

4、雞哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì),因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨(dú)用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點(diǎn),可起到調(diào)味效果。

5、柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,從營養(yǎng)補(bǔ)充來說,柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講,放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看,由于柴雞長時(shí)間放養(yǎng),無法溯源,一旦控制不好,安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

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