螞蟻上樹是一道非常受人們的菜肴，許多人都是非常喜歡吃螞蟻上樹的，因?yàn)槲浵伾蠘涞目诟惺欠浅＊?dú)特誘人的。另外螞蟻上樹的做法也很簡(jiǎn)單，所以許多人還會(huì)自己嘗試著在家做螞蟻上樹吃，那么螞蟻上樹怎么做？螞蟻上樹的做法是怎樣的？

1、螞蟻上樹的做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分

2.鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來(lái)

3.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻

4.往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水

5.調(diào)入白糖、生抽拌勻

6.倒入泡軟的粉絲

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可

加分技巧：在最后一步加入家樂(lè)雞粉，帶來(lái)鮮香濃郁，口感爽滑的滋味。

烹飪技巧

1、烹飪時(shí)倒入的清水不宜過(guò)多，否則粉絲易吸水發(fā)脹，影響口感；

2、豆瓣醬很咸，生抽無(wú)需多放，加入適量的糖可以中和麻辣味，并且能提鮮；

3、粉絲的品種很多，粗細(xì)不一，可按個(gè)人喜好選擇進(jìn)行烹制。

2、怎么烹飪營(yíng)養(yǎng)不流失

1、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)靈敏凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然緊縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

2、油鍋不宜燒得過(guò)旺

經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)產(chǎn)生癌變。

3、燒肉不宜過(guò)早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

4、吃茄子不宜刮掉皮

維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。

5、燒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，當(dāng)然更是一種糟踐。

6、酸堿食品不宜放味精

酸性食品放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食品中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。

7、反復(fù)炸的過(guò)油不食用

反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。