螞蟻上樹是一道非常受人們的菜肴，許多人都是非常喜歡吃螞蟻上樹的，因為螞蟻上樹的口感是非常獨特誘人的。另外螞蟻上樹的做法也很簡單，所以許多人還會自己嘗試著在家做螞蟻上樹吃，那么螞蟻上樹怎么做？螞蟻上樹的做法是怎樣的？

1、螞蟻上樹的做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分

2.鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來

3.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻

4.往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水

5.調(diào)入白糖、生抽拌勻

6.倒入泡軟的粉絲

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可

加分技巧：在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味。

烹飪技巧

1、烹飪時倒入的清水不宜過多，否則粉絲易吸水發(fā)脹，影響口感；

2、豆瓣醬很咸，生抽無需多放，加入適量的糖可以中和麻辣味，并且能提鮮；

3、粉絲的品種很多，粗細不一，可按個人喜好選擇進行烹制。

2、怎么烹飪營養(yǎng)不流失

1、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

2、油鍋不宜燒得過旺

經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產(chǎn)生癌變。

3、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

4、吃茄子不宜刮掉皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。

5、燒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當(dāng)然更是一種糟踐。

6、酸堿食品不宜放味精

酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反復(fù)炸的過油不食用

反復(fù)炸過的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。