很多人平時的時候都是會自己在家做飯吃的，而想要做出的菜味道好吃，在做菜的過程中就需要注意很多秘訣，但是很多人都不知道做菜的秘訣有哪些，所以往往導致做出的菜不盡人意。那么做菜需要注意哪些秘訣？怎么做菜才比較好吃？

1、做飯秘訣

1、煎魚之前在油里放一點點鹽，這樣魚皮不容易粘鍋；同樣的用一點生粉抹魚皮也可以防粘鍋。

2、做米飯的水可以先用兩三顆香菇泡個一夜，用之前加一滴油，和米飯混合后一起煮，保管你覺得好吃到不行！

3、紅燒肉不需要用油，選五花肉，平底鍋先雙面煎一下，這樣口感一點也不肥膩，還特別香。

4、蔥姜蒜花椒辣椒都是熱油爆過味道才會出來的徹底。

5、糯米酒替代料酒來做調(diào)味的話味道更柔和，不小心加多了也影響不大。

6、番茄醬超好用！各種糖醋類菜式里加兩勺番茄醬，你會發(fā)現(xiàn)更好吃啦。

7、一個標配的燒肉套包：冰糖蔥姜八角茴香桂皮（有評論提醒我把這么大一塊桂皮都給忘了…）花椒辣椒（按辣度不同個數(shù)不同），紅燒豬肉冰糖豬蹄紅燒羊肉燒牛肉都可以！

8、活魚從市場里買來后要盡快處理，放一陣就腥了。

9、魚販子殺完魚，帶回家要用流水沖洗，要盡可能地把腮部去除干凈，把魚體腔內(nèi)的紅血絲盡可能地沖洗干凈，一點不剩最好。然后要拿一根尖頭的筷子伸入魚的腹腔，貼著脊骨兩側(cè)各剔一遍，再拿水沖去剔出來的紅血絲。腌魚10-15分鐘

10、家里蒸活魚，不大建議碰兩斤以上的，煤氣灶很難蒸好，除非用蒸箱。我所知通常是這么處理的：鱖魚這類黏液多的魚身上抹上鹽花擦洗，蒸魚前以手指撮鹽，在魚身上均勻灑一次，鹽量要到達一個基準線，低于這條線，魚肉味道不鮮。在魚身下墊蔥段和姜片沒錯。用筷子要分情況，一斤出頭的魚沒必要用筷子墊，大魚需要。

11、蒸魚時間，大火大蒸汽時入鍋沒錯，保證關(guān)雨寫的這個時間是蒸不熟的。

2、烹飪注意事項

（1）正確使用抽油煙機：部分家庭為了節(jié)約資金，并沒有安裝抽油煙機；有些家庭主婦為了少花電費，在烹飪時并不打開抽油煙機，她們認為只是飯菜炒出的一點點油煙而已，不會影響肺臟；不正確的使用抽油煙機，也會損傷肺臟健康。比如，在烹飪之后，直接關(guān)閉抽油煙機，并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之，無論是那種情況下，烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質(zhì)，都會對呼吸系統(tǒng)造成損傷，甚至誘發(fā)肺部疾病。因此，家庭主婦在烹飪前，必須提前五分鐘打開抽油煙機，并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后，再關(guān)閉抽油煙機。

（2）廚房要保持通風：廚房能否通風順暢，直接關(guān)系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當然，抽油煙機會幫助起到排除廢氣的作用。但是，只有廚房保持通風，才能讓新鮮的氧氣進入廚房，使家庭主婦第一時間呼吸到足夠的氧氣，排除體內(nèi)的二氧化碳。如此，才會對肺臟健康才更有益處。

（3）盡量不煎炸食物：煎炸食物的過程中，會產(chǎn)生大量的油煙，其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中，會產(chǎn)生芳香烴等致癌物質(zhì)，容易影響烹飪者的肺臟健康。同時，大量的熱能及脂肪，會使食用者變得肥胖，而且部分食物的營養(yǎng)價值在高溫煎炸的過程中已經(jīng)喪失。因此，家庭主婦應(yīng)該避免煎炸食物，畢竟吃了這樣的食物，無益于家庭成員的身體健康。

（4）炒菜后要刷鍋：有些家庭主婦為了圖省事，在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因為，她們認為鍋的表面十分干凈，而且是上鍋菜的油水，并無異物，沒必要浪費水源。其實，利用炒完菜的油鍋再次烹飪，并不是正確的烹飪行為。畢竟，油鍋表面附著有細碎不易察覺的食物殘渣，以及大量油脂成分，再次高溫烹飪時，會產(chǎn)生更多的苯并芘等致癌物，損傷人體肺臟健康。