韭菜是一種很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃韭菜能夠?yàn)榻】祹砗芏嗟暮锰?，但是吃韭菜也有許多的禁忌，那么韭菜的營養(yǎng)有什么價(jià)值？吃韭菜時(shí)要注意什么禁忌？吃韭菜的營養(yǎng)價(jià)值有很多，下面就來詳細(xì)了解吃韭菜的好處，以及要注意的禁忌事項(xiàng)吧。

1、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、對于經(jīng)常見和經(jīng)常吃的韭菜大家或多或少都有一些了解吧，它可是一直有著“菜中之葷”美譽(yù)的一種蔬菜。韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。

2、各種各樣的維生素元素對于我們的身體健康非常重要，而韭菜當(dāng)中就含有我們?nèi)梭w所需要的豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、我們的身體健康離不開纖維素，而平日里經(jīng)常吃韭菜的話可以極好的吸收韭菜當(dāng)中所含有較多的粗纖維，這也是吃韭菜的營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)體現(xiàn)。

4、細(xì)心的朋友們在吃韭菜的時(shí)候一定有感覺到了韭菜獨(dú)有的那種味道，而這種味道也是它的營養(yǎng)價(jià)值所在的一種體現(xiàn)。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

2、吃韭菜的禁忌

1、我們每個(gè)人都有每個(gè)人不同的身體體質(zhì)情況，如果你是屬于陰虛火盛者的話那么是不適宜食吃韭菜的。韭菜辛溫助陽，能燥動(dòng)相火，耗竭真陰，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌?！?

2、吃韭菜雖然較高的營養(yǎng)價(jià)值，不過在夏天這個(gè)季節(jié)是不應(yīng)該多吃的，而我們現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，大家是要多注意一些的。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。

3、生活中我們吃韭菜一般都是會(huì)加熱的，而吃韭菜的禁忌之一就是吃韭菜的時(shí)候千萬不要加熱很長時(shí)間，否則會(huì)影響韭菜的營養(yǎng)成分。食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久，韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長時(shí)間加熱后食用。

3、吃韭菜注意事項(xiàng)

1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動(dòng)相火，耗竭真陰，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌?！?

2、夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。

3、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久，韭菜中含有豐富的維生素B，加熱過久會(huì)使這成分破壞，故不應(yīng)長時(shí)間加熱后食用。

4、不應(yīng)生食韭菜既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食?！?

6、服維生素K時(shí)不應(yīng)食用服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

7、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。

8、不宜與牛肉同食，易致牙齦炎癥。