花生是很常見的營養(yǎng)食物，可以制作成多種美味膳食，而且其中的營養(yǎng)還能為健康帶來很多的好處，但是吃花生也有許多要注意的地方，那么花生的營養(yǎng)價值有哪些？怎樣吃花生更營養(yǎng)？花生的營養(yǎng)價值有很多，下面就來詳細了解吃花生的好處有哪些吧。

1、花生的營養(yǎng)分析

花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認為多食無害，經(jīng)常當作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進食過多，都會導致血糖、血脂的增高。

每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。

有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品。專用于糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同樣不利于控制糖尿病病情。

對于堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進食不帶殼的堅果1520克為宜。無論進食多少，都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。

2、花生煮著吃更科學

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物。

那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。

3、不宜吃花生的人

高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣?。

消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

4、選購花生的技巧

1.要看花生的產(chǎn)地（山東河南湖北江蘇河北廣西遼寧吉林等等）因為我國是世界花生產(chǎn)量最大出口也最大的國家之一。

2.要選擇花生的品種我國目前花生品種很多，有魯花11魯花14豫花天府?；ㄐ“咨车鹊?。

3.要看花生的加工工藝是煮制還是炒制，根據(jù)各個地方的飲食文化不同選擇的吃法不同，有的喜歡煮制有的喜歡炒制。

4.要看花生的顏色新的花生它的外觀發(fā)亮，籽仁外衣呈白淺紅色。去年陳花生顏色暗淡呈灰色，不能食用。

5.要看個人對花生的喜好（花生果還是花生米），如果花生果是有味道還是原味的，原味的花生果要選擇徐州一帶的，因為這一代的花生氣候宜人土壤肥沃含油量達到55以上并且符合國家出口標準，是非常適合做原味花生果炒制，這一帶的花生果口味純正口感細膩。其它地區(qū)的花生果比較適合榨油。如果炒制也可以吃但是口感不如徐州一帶的。

6.花生仁的選購最好選安徽出產(chǎn)的花生，因為安徽的花生主要種植在丘陵地帶，常年氣候宜人而且品種是白沙花生，是非常適合做炒制或煮制花生，這地方的花生如果是手工剝皮的口感更好保質(zhì)期更長吃起來口感更細膩。

7.選購時要看保質(zhì)期時間越早越好，再一個要看包裝袋是什么材料，因為包裝袋材料一般消費者很難識別，所以最簡單的方法就是用手摸上去是否柔軟，如果手感柔軟包裝袋材料是含尼龍的，所以保質(zhì)期就比較長口感就好。

8.還有就是要看加工的工藝，工藝不一樣口感就不一樣，看廠家是否炒制還是烘干，如果炒制口感比較細膩，如果是烘干口感干脆很難突出花生本身的香味。消費者識別很簡單就是用眼睛看花生本身是否有亮度如果沒有就是烘干。