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牛腩的功效與作用有什么?牛腩的營養(yǎng)價(jià)值有什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:17 牛腩牛肉蔬菜肉食

相信喜歡吃牛肉的朋友也一定喜歡吃牛腩,牛腩的肉非常的嫩滑,細(xì)膩,無論是煮湯還是紅燒都是非常好吃的。你知道牛腩的功效與作用有什么?牛腩的營養(yǎng)價(jià)值有什么?今天,就給大家講一講牛腩有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

牛腩的功效與作用有什么?牛腩的營養(yǎng)價(jià)值有什么?(1)

1、牛腩[/biaoti

1.別名:牛肉

2.禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;2.黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.適宜人群:一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

4.牛腩的熱量表(每100克)

熱量(大卡)320

5.牛腩的基本介紹

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

2、牛腩的功效與作用

1.調(diào)節(jié)病后體虛

牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

2.補(bǔ)血養(yǎng)血

牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強(qiáng)筋壯骨

水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

3、牛腩的營養(yǎng)價(jià)值

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

4、牛腩的選購

新鮮牛肉,肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí),并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質(zhì)略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。

5、牛腩的存儲

1.新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內(nèi)食完;

2.如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。

6、牛腩的食用方法

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3.牛腩一般比較嫩,適合燉。

4.牛腩食用不宜用鹵的方法。

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

7、牛腩不能和什么一起吃

相克

牛腩+板栗:引起嘔吐

牛腩+白酒:上火、引起牙齒發(fā)炎

牛腩+紅糖:腹脹

牛腩+橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收

宜搭

牛腩+芹菜:營養(yǎng)瘦身

牛腩+姜:驅(qū)寒、治腹痛

牛腩+芋頭:養(yǎng)血補(bǔ)血

牛腩+香菇:易于消化

牛腩+菜花:幫助吸收維生素B12

牛腩+土豆:保護(hù)胃黏膜

牛腩+南瓜:健胃益氣

8、番茄燉牛腩

材料:

牛腩2斤,番茄4個,胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

做法:

1、牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗凈。

2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈,切成塊。

3、砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。

4、燉30分鐘后,加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。

5、燉到2小時左右,加入適量鹽。

6、再燉30分鐘左右即可上桌。

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