火腿，以金華為代表，在全國(guó)范圍內(nèi)非常受歡迎，適合體質(zhì)弱，氣血不足的人吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且使用方法多樣。你知道火腿的功效與作用有什么？火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講火腿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、火腿介紹

1.別名：蘭熏、熏蹄、南腿

2.禁忌人群：脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者食用，體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者食用。

4.火腿的熱量表（每100克）

熱量（大卡）330

蛋白質(zhì)（克）16

脂肪（克）27.4

單不飽和脂肪酸（克）1.7

多不飽和脂肪酸（克）0.4

碳水化合物（克）4.9

膽固醇（毫克）120

維生素A（微克）46

維生素B1（毫克）0.28

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）8.6

維生素B6（毫克）0.08

葉酸（微克）27.2

維生素E（毫克）0.8

鈣（毫克）3

磷（毫克）90

鉀（毫克）220

鈉（毫克）1086.7

鎂（毫克）20

鐵（毫克）2.2

鋅（毫克）2.16

硒（微克）2.95

銅（毫克）0.08

錳（毫克）0.04

水（克）76.6

5.火腿的基本介紹

火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽(yáng)縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說(shuō)：以金華之東陽(yáng)，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補(bǔ)虛，洵為極品?；鹜仁且环N在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外，幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國(guó)陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

2、火腿的功效與作用

1.火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

2.江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

3、火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。

3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、火腿的選購(gòu)

一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實(shí)、薄皮細(xì)腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。

1．看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。最好不要購(gòu)買散裝肉制品。

2．看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

3．看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4．看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。

5．熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過(guò)多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

5、火腿的存儲(chǔ)

火腿經(jīng)過(guò)腌制而成后，需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷凍室。。未經(jīng)浸發(fā)過(guò)的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽(yáng)光無(wú)法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設(shè)法消滅，以免蔓延。

6、火腿的食用方法

1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；

2.用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

3.不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因?yàn)榛鹜任逗褴跋悖r美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來(lái)調(diào)制，會(huì)遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。

4.不要干炒?；鹜缺緛?lái)含水分就少，如經(jīng)過(guò)干炒，質(zhì)地會(huì)更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來(lái)。

5.不要用醬或醬油。因?yàn)闀?huì)改變火腿原有的特殊風(fēng)味，使其芳香、鮮味皆無(wú)，口味愈重，色澤也會(huì)愈黝黑難看。

7、家?；鹜鹊帮?/h3>

材料：

面粉120克火腿2片蛋1顆胡椒粉少許塩少許柴魚粉1小匙

做法：

step1

將面粉、雞蛋、水、調(diào)味料拌勻備用

step2

熱鍋倒油，倒入至平底鍋煎至金黃即可.

step3

把煎好的蛋餅盛盤備用

step4

熱鍋倒油，將火腿片放入鍋中煎至熟成即可

step5

將火腿包入蛋餅皮即可，也可自行加上起司、生菜。