紅薯，我想大家日常生活中都經(jīng)常會遲到的把？紅薯是一種含有豐富淀粉的粗糧食品，有飽腹感，但是熱量卻并不高，所以，很多人都是非常喜歡紅薯的，紅薯除了直接吃以外，還有做涼粉，那么，怎樣自制紅薯涼粉？如何挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯？

1、怎樣自制紅薯涼粉

主料：紅薯淀粉250克、黃瓜1根輔料：大蒜少許調(diào)料：陳醋老干媽、鹽。

做法：

1、將紅薯淀粉倒入一個大點(diǎn)的盆子內(nèi)，淀粉內(nèi)的小疙瘩，加水會化開

2、放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可

3、將淀粉糊用濾網(wǎng)過濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內(nèi)的雜質(zhì)

4、過濾完的淀粉糊倒入鍋內(nèi)，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋

5、用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進(jìn)去。也就是再加入4倍于淀粉的水

6、開中火，用勺子不停的攪拌。由于淀粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋

7、攪拌至透明粘稠的狀態(tài)就可以了

8、倒入一個大的容器內(nèi)。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時

9、成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上

10、切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取

11、黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內(nèi)

12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內(nèi)

13、放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味

14、倒入適量陳醋

15、再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用膳食食療：紅薯淀粉含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)；具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還有降血糖，減肥強(qiáng)體的作用. 注意事項(xiàng)：首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)?，這樣熬制的時候不容易糊鍋。從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。做完涼粉調(diào)味時，可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味，麻辣味等等。

2、如何挑選優(yōu)質(zhì)紅薯

1．形狀和口味的選擇：

紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面?？筛鶕?jù)自身口味進(jìn)行選擇。

2．選擇新鮮紅薯：

一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的紅薯；發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經(jīng)不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛。

3．選擇容易保存的紅薯：

表面有傷的紅薯也不要買，因?yàn)椴蝗菀妆４?，容易腐爛。

另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來后可以在陰涼干燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟后會格外甜。