一說到蝦皮，大家可能會(huì)以為是蝦脫掉的皮，其實(shí)不是哦，蝦皮是由一種小蝦曬干而成得到的一種食物，味道非常鮮美。你知道蝦皮的功效與作用有什么？蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講蝦皮有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、蝦皮介紹

1.禁忌人群：宿疾者、正值上火之時(shí)；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人；患有皮膚疥癬者忌食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人。

3.蝦皮的熱量表（每100克）

熱量（大卡）153

蛋白質(zhì)（克）30.7

脂肪（克）2.2

碳水化合物（克）2.5

膽固醇（毫克）428

維生素A（微克）19

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.14

煙酸（毫克）3.1

維生素E（毫克）0.92

鈣（毫克）991

磷（毫克）582

鉀（毫克）617

鈉（毫克）5057.7

鎂（毫克）265

鐵（毫克）6.7

鋅（毫克）1.93

碘（微克）264.5

硒（微克）74.43

銅（毫克）1.08

錳（毫克）0.82

5.蝦皮的基本介紹

蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。

毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個(gè)體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。

2、蝦皮的功效與作用

蝦皮味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。

1.預(yù)防妊娠高血壓

鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。

2.保護(hù)心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3.緩解神經(jīng)衰弱

蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。

4.增強(qiáng)體質(zhì)

老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

3、蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值

1.蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

2.蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

3.蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑。

4.蝦皮中還含有豐富的鈣質(zhì)。

4、蝦皮的選購

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

優(yōu)質(zhì)的蝦皮，外皮清潔，呈黃色，有光澤。頸部和軀體相連，有蝦眼，體形完整。抓一把用手握再松開，蝦皮能自動(dòng)松開。

變質(zhì)的蝦皮，外殼污穢，呈蒼白色或暗紅色，體形不完整，碎末多，有霉味。手抓蝦皮握緊后再松開，蝦皮相互粘連不易散開。

5、 蝦皮的存儲(chǔ)

將蝦皮用食品袋包嚴(yán),放進(jìn)電冰箱的冷凍室里。

也可將新買來的蝦皮放入平底鍋小火慢炒，然后放入密封的袋子中，置于陰涼干燥處儲(chǔ)存。

另外，蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種，保管時(shí)，兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

6、蝦皮的食用方法

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、蝦皮做菜做湯前，最好用水煮15～20分鐘撈出再烹調(diào)食用，并且要將此湯倒掉。

7、蝦皮不能和什么一起吃

相克

蝦皮+黃豆：一起吃會(huì)消化不良

蝦皮+韭菜：影響營養(yǎng)的吸收

蝦皮+紅棗：一起吃會(huì)中毒

8、蝦皮雞蛋羹

蝦皮營養(yǎng)成份非常的高，是小孩老人補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的首選，家里有老有小不防試試。

材料：

蝦皮一兩，雞蛋兩個(gè)，蔥花少許

做法：

1、將蝦皮用開水泡洗（一般海產(chǎn)干貨或多或少都有一些曬干的海草)

2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。

3、加入少許水，打勻之后放入蔥花。

4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。