喜歡吃海鮮的朋友一定知道文蛤，也一定喜歡吃文蛤，文蛤就是花蛤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)非常的鮮嫩爽口。你知道文蛤的功效與作用有什么？文蛤的食用方法有什么？今天，就給大家講一講文蛤有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、文蛤介紹

1.別名：花蛤、黃蛤、圓蛤、蚱螯、昌娥、白利殼

2.基本介紹

文蛤又名花蛤，屬軟體動(dòng)物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼大小相等，文蛤是埋棲型貝類，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性。目前，我國(guó)文蛤主產(chǎn)區(qū)如東縣沿海地區(qū)大約有35萬畝灘的養(yǎng)殖規(guī)模，年產(chǎn)量在3萬噸左右。

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，文蛤的外殼呈扇狀，上有如釉涂就的五彩花紋，肉質(zhì)白嫩，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份，其味鮮而不膩，百食不厭。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個(gè)雅號(hào)就一直流傳至今，聞名于世。

3.文蛤藥用價(jià)值也較高，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用文蛤可治惡瘡，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為文蛤軟體、消化育囊的提出物對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。

2、文蛤的功效與作用

1.文蛤味甘、咸，性微寒。有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。

2.食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

3、文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)

文蛤的選購(gòu)

文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購(gòu)買時(shí)，可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅(jiān)實(shí)的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

藥用文蛤，貝殼略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近殼頂處或全部布有棕色或銀灰色輪紋，或被棕色薄膜，平滑而有光澤。內(nèi)面乳白色或略帶青紫，平滑，亦有光澤。質(zhì)堅(jiān)硬而重，斷面顯層狀。氣無，味淡。以光滑，黃白色，無泥垢者為佳。

4、文蛤的食用方法

文蛤的吃法多種多樣。

可將其作為主菜，以旺火爆炒；或作為配菜，調(diào)色提味；或把它斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。

將文蛤肉洗凈后，用鹽稍稍腌一腌，再于清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。

將文蛤肉制成文蛤醬，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置于陰涼通風(fēng)處，過上一段時(shí)間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時(shí)居家過日子了，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠(yuǎn)門更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。

5、文蛤豆腐湯

材料：

文蛤300克，豆腐1塊，木耳、胡蘿卜少許，油、料酒、蔥姜、鹽適量。

做法：

1、文蛤用淡鹽水浸泡2小時(shí)吐沙后，用冷水煮至開口取肉。

2、豆腐切丁，木耳泡發(fā)，胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋放入煮文蛤水和姜片燒開，放豆腐、文蛤、木耳、胡蘿卜燜煮2分鐘。

4、放料酒、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。